一、古京酱猪手秘制配方

1、大火煮沸一锅水，将洗净剁成大块的猪手汆烫2分钟，捞出充分沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分。

2、大火加热炸锅中的油，待八成热（油锅已经有微微的热气上升可以看到），将猪手逐个放在漏勺中入油锅炸成金黄色。要注意：此过程中会有迸油的情况，猪肉皮粘锅的情况。

3、中火加热炒锅中的油，调入白砂糖，改小火慢炒出糖色，将炸好的猪手入锅均匀包裹上色。调入料酒、盐、大葱段、干姜片、大料（八角）、香叶、桂皮和花椒。

4、加入足够多的开水（要能煮2小时后还有汤汁），先大火烧开，再用小火煨2小时。

5、捞出煮好的猪手码盘，缀以香菜，淋上原汤汁即可。

二、40年老师傅分享酱猪蹄做法

1、去市场挑选两只肥大滴猪蹄，回来洗好几遍～

2、洗完冷水下锅煮5分钟去血水浮沫然后过凉水，第二次冷水下锅煮5分钟，用温水过，晾干水份

3、无水重点来了，把猪蹄平铺在电饭煲中放葱段、洋葱、姜片、大料，多放一些一品鲜，切记不加水，盖上锅盖按下'煮粥'键坐等～

4、半小时后开锅盖给猪蹄翻面，颜色均匀继续盖锅盖，坐等

三、正宗东北酱猪手配方

1、食材明细：猪蹄一个半、酱油30克、拍碎的葱姜段、冰糖5克、盐20克。

2、猪蹄入沸水煮尽血水后捞出（绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气）。

3、炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖。

4、熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。

6、将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色。

7、用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟。

8、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加葱花、少许盐调味即可

四、兰飞酱猪蹄配方

猪蹄1对姜1大块大葱1根蒜3瓣调料：八角（大料）4颗花椒40粒陈皮1块（约2枚1元硬币大小）草果2颗桂皮1根（约中指大小）香叶2片干红辣椒3根料酒2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）老抽3汤匙（45ml）白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（约30克）盐1茶匙（5克）