一、卤猪蹄的家常做法放什么调料

卤猪蹄是一道传统的中国菜式，具有润肤、益气、滋阴等功效，也非常美味。卤猪蹄的做法有很多种，以下是一份传统的家常做法：

1.用清水将猪蹄洗净，用刀刮去外层的毛。

2.将猪蹄放入锅中加水和料酒淹没猪蹄，加入生姜、八角、香叶和葱段。

3.切火开至猪蹄煮熟，大约需要90-120分钟。

4.从锅中取出猪蹄，将汤汁倒出留用，然后将猪蹄用冷水冲洗干净，晾凉备用。

5.将留用的汤汁倒入锅中，加入酱油、冰糖、盐和少许清水，煮沸后改小火，将猪蹄放入，煮至入味。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量和比例。此外，也可以加入一些其他的香料和调味料，比如大蒜、花椒、桂皮、陈皮等，以及醋、啤酒等饮料，来增加风味和口感。

二、北京酱猪蹄的做法和配方

1、调味料：家乐鸡粉，味达美酱油，东古一品鲜酱油、草菇老抽、王守义十三香、味精（谷氨酸钠99%）；

2、玫瑰露酒、绍兴花雕酒、北京二锅头，麦芽糖。

4、香辣油：色拉油250克加热到170度关火停止加热，然后放入20-50克内黄新一代辣椒（根据口味选择用量），5克红花椒，充分搅拌均匀。凉了之后滤掉料渣，只要料油备用。

1、猪蹄预处理，猪蹄如果用冻货，冷水化开。然后竖向划一刀见骨，活水漂3个小时（泡血水去异味）。

2、水烧开莫过猪蹄即可，下猪蹄煮五分钟，放入冷水后烧毛，用钢丝球洗干净表面（作用去腥去毛）；

3、配酱料（10只猪蹄）：花雕200克，玫瑰露100克，麦芽糖200克，草菇老抽150克，东古一品鲜120克，北京二锅头50克，冰糖500克，味达美700克，家乐鸡粉200克，八角30克，十三香50克，味精200克，混合好即可。（麦芽糖隔热水化开）。

4、卤制：猪蹄从中间劈开，不锈钢卤桶底部垫一块蒸片（不锈钢篦子，也可以用竹篦子），放入处理好的猪蹄，加调制好的酱料，加水莫过猪蹄即可。水烧开（不盖锅盖）立刻转成小火（盖上盖子）卤一个小时（锅内每隔2秒有黄豆粒大小的气泡即可）。

5、猪蹄捞出来立刻刷上第一章第4节制作的料油，然后用真空袋或者保鲜膜包裹，防止接触空气氧化变色。

三、闽南卤猪蹄正宗做法

1、首先将猪蹄洗净，用刀背拍松，再用开水焯水煮沸5分钟，去除血沫，捞出备用。

2、热锅冷油，将八角、香叶、干辣椒、姜片和蒜瓣放入锅中炒香。

3、加入煮沸的猪蹄，倒入适量的料酒煮沸，焯水去腥。

4、捞出焯水后的猪蹄，放入砂锅中，倒入足够的水，加入适量的生抽、老抽、冰糖、盐，烧开后改用小火慢炖，炖煮2-3个小时，直到猪蹄变得软烂入味。

5、在炖煮过程中，要不断翻动猪蹄，确保猪蹄均匀入味。

6、等到猪蹄变得软烂时，加入适量的食用油，翻炒均匀，使猪蹄表面变得焦黄香脆。

7、关火后，将炒好的猪蹄捞出，装盘即可。

四、酱猪蹄发苦是怎么回事

应该是炒糖色的时候火太大了，糖烧糊了，酱出来的猪蹄就会发苦，炒糖色的时候一定要用小火慢炒，不停的用铲子搅拌，炒成棕红色冒大泡的时候立刻加入热水，这样炒出来的糖色就不会发苦了。