傅记酱肘子正宗做法

1、备用食材：肘子1个，八角3个，桂皮1小段，香叶4片，茴香籽1勺，草果1个，丁香4颗，葱姜适量，老抽2勺，生抽4勺，干红辣椒3-5个；

2、第一步，一个大猪肘子准备好，将其仔细清洗干净，然后在锅中添上水，冷水放入洗净的肘子开始焯水，待将水煮开后，用勺子撇干净上面的浮沫，继续煮5分钟，然后将其捞出；

3、第二步，这个时候的肘子非常软，便可以用镊子将上面的猪毛给去掉，然后用温水多次冲洗干净，小葱1小把，取葱白用，切成段，可以适当多一点，生姜洗净后切成大片用；

4、第三步，同时将另外需要的香料一同准备出来，准备炖锅，将处理好的肘子下锅，同时加上料酒、生抽、老抽以及所有的香料，同时加上没过肘子再多两大碗的清水，炒锅中添油；

5、第四步，放入白糖开始炒糖色，小火慢慢将其炒至焦糖色的时候，倒入在盛有肘子的锅中，加上锅盖开始炖煮，大火烧开后转至小火炖煮，差不多2个小时，根据个人口味加盐调味，继续炖1个小时；

6、第五步，关火后让其在汤汁中继续浸泡最少3个小时，然后取出剔骨，剔骨的肘子皮朝外装入保鲜膜中卷紧后放冰箱冷藏，待定型后即可取出来，切成稍微厚一点的片，便可以开始享用了。

五香酱肘子的做法

1、带皮猪前肘一个、葱少许、姜少许、八角少许、桂皮少许、香叶少许、淀粉适量、味达美臻品特级生抽40克、味达美臻品草菇老抽50克、味达美臻品料酒30克、冰糖50克、盐10克

2、肘子用火枪喷烤，去除表面的猪毛。

3、肘子冷水下锅，加入味达美臻品料酒，待水开后，将肘子捞出，用温水洗净。

4、锅内加入2000ml热水，放入肘子。

5、加入葱，姜，八角，桂皮，香叶。

6、再加入味达美臻品特级生抽，味达美臻品草菇老抽，味达美臻品料酒、盐和冰糖。

7、焖制1个半小时，肘子皮肉可以轻易地用筷子扎透，即可捞出装盘。

8、锅中留少许汤汁，将淀粉和水调匀，淋入汤汁中，开小火，将水淀粉和汤汁搅拌均匀，将芡汁淋在肘子上即可。

家常酱肘子的做法

家常酱肘子是南方人的传统美食之一，以其卤得入味，肥而不腻的特点受到广大食客的喜爱。下面就为您详细介绍家常酱肘子的做法。

1.猪肘子洗净，切成小段，用开水焯一下，去掉表面浮沫。

2.锅中加水烧开，放入肘子、葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、豆腐干和料酒。

3.大火煮约十分钟，捞出肘子过冷水，用小刀轻轻刮去表面的杂质。

4.将过去沥干水分的肘子放入小土锅中，加入盐和冰糖（注：肘子的油脂煮出来会和冰糖混在一起形成酱汁，所以冰糖不要放太多），再加入适量的酱油和老抽，用小火翻煮至酱汁浓稠即可。

5.最后加入味精，再用中火熬至汁水收干即可出锅。

蒜末可以加在最后加味精的时候入锅，香气和味道会更浓郁。

好了，美味的家常酱肘子就做好啦！醇香浓郁、色香味俱佳，连配菜都不需要，一盘香喷喷的酱肘子，够美好。

老东北美食酱肘子最正宗做法

肘子一只，笋干梅干菜少许，姜块，花椒，大料少许，白糖，酱油

1.先把肘子在开水里煮一下，开水中放花椒大料和姜块。煮十分钟左右，把肘子捞出，肉汤到出备用。（花椒大料姜就不要了）

2.锅中放热油，放白糖和酱油（老抽）把肘子炒糖色。

3.把炒好得肘子放入高压锅内，到入肉汤，放入笋干梅干菜。放少许盐，炖制15－20分钟。放入碗中即可以吃到香喷喷的酱肘子了。

酱肘子家常做法不用高压锅

调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量。

1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。

2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

4.肘子改刀后装盘，便可上桌了。