万能酱肉的做法和配方

牛腱子200克，葱10克，姜10克，蒜10克，盐10克，味精10克，生抽10克，料酒10克，花椒10克，桂皮10克，草果，10克，江曲米10克，干辣椒10克，老抽15克，鸡汁20克，大料3颗，小茴香15克，蚝油20克，香叶3-5片，甜面酱30克

1/5牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

2/5锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

3/5把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。

5/5出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。

一斤酱肉料的正宗做法

1、原料：猪肋条五花肉1000克、白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陈皮2克、桂皮2克、小茴香籽2克、良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大葱15克、姜15克、大蒜15克、酱油100克、盐10克、白糖10克、料酒10克、熟火硝1克。

2、把肉切成两大块，用清水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。

3、锅上火放入清水、酱油及所有调料（不包含白糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。

4、把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成，然后切薄片装入盘中即可。

厚德福祖传酱肉秘制配方

调料：酱油200克,料酒10克,白砂糖5克,味精1克,大豆油50克

1.猪肉（最好选用猪后腿肉）洗净，切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片，放在碗内，加入酱油、料酒、白糖、味精拌匀，腌渍2小时

2.炒锅置火上烧热，加入大豆油，油热后改用文火，将腌渍好的猪肉逐片放入油中氽煎，煎好一面，再煎另一面，煎熟即可出锅，放入盘内即可

黎叔太白酱肉秘制酱料配方

1、黎叔的太白酱肉秘制酱料配方需要选用甜面酱、香料、胡椒粉、花椒等材料，严格按照一定的步骤来制作。

2、首先你需要将五花肉修整成较为规则的形状，然后用椒盐加上白酒腌制6-7天，中途翻面一次；

3、腌制好的五花肉取出晾干表面水分；

4、将调好的酱料用刷子均匀涂抹在腌好的肉上，挂在阴凉通风处晾干；晾至表面发干时，再次涂抹酱料，如是3次；

5、最后，晾至酱肉表面干硬，而按压整块肉仍有弹性时便晾制好了。注意在腌制时的气温应在10℃左右，如果在冰箱冷藏室内腌制，可以适当减少精盐的用量。通过这样的制作过程，才能制作出口感适中，味道鲜美的太白酱肉。

10斤猪肉做酱肉配料

做十斤酱猪肉，大约配料需要200克盐左右，需要放花椒，八角，桂皮，白芷，再放一些干辣椒，胡椒粉，少放一些糖，酱油，放些老抽提色，这样酱出的猪肉是非常好吃的