一、酱拌鸭的做法

1、原料：麻鸭、酱油、盐、白糖、料酒、白蔻、砂仁、八角、花椒、香叶、鲜姜、大蒜。

2、第1步、褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水。

3、第2步、可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀。

4、第3步、另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了，

5、第4步、将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了，

6、第5步、鸭子盖盖全程小火焖炖3个小时左右，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟。

7、第6步、最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了。

8、第7步、鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！

二、酱板鸭炖猪脚的做法

1、用料：猪蹄766克，咸鸭腿1只，黄豆30克，纯牛奶50克，料酒1汤勺，姜5片，白糖3克，水适量

2、步骤1黄豆提前泡发，猪蹄洗净上面的猪毛处理干净哈，咸鸭腿小小的一只洗干净切块备用。

3、步骤2准备一口锅放冷水把猪蹄切块放进去，加入姜片，料酒煮开。

4、步骤3煮开后再一次清洗干净，放入砂锅里，砂锅水一次性放够中途不要再加水了，盖上盖子大火煮开，转最小火，

5、步骤4慢慢熬我熬了近一个半小时左右，猪腿基本上差不多了，打开盖子加入黄豆跟咸鸭腿，再次大火煮开加入牛奶

6、步骤5再转小火熬制30-60分钟，加入3克白糖，就可以吃喽

三、金元源酱板鸭做法

老抽根据自己喜欢的颜色适量调色

步骤1去除内脏，鸭脚，鸭头，鸭子表面擦干水分，将腌料表里的配料均匀涂抹鸭子表面。

步骤2找适当工具将鸭子撑开成平板状，我是用串羊肉串的竹签支起来的。然后将鸭子风干24个小时。

步骤3将风干好的鸭子清洗去表面的盐和调料，擦干水分放入烤箱180度烘烤45分钟，这一步主要是烤去多余的水分和油脂，使其尽量干燥。

步骤4将卤料表里的调料炒香后，加入没过鸭子就可以用量的水，开锅小伙煮制30分钟，尽量将其料香味煮出。

步骤5烘烤好的鸭子和啤酒，生抽，老抽，冰糖一起到入刚刚煮好的卤汁中再煮30分钟，煮好后加入味素。

步骤6卤好的鸭子在锅中寖泡一夜，让其充分入味。

步骤7第二天入味的鸭子淋干卤汁。

步骤8将淋干的鸭子挂起来风干2天即可食用。

步骤9辣椒和糖根据个人口味可适量增减。

四、酱麻鸭最好吃的做法

酱麻鸭的原料：鸭腿；酱麻鸭的配料：大葱、花椒、辣椒、姜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖；酱麻鸭的做法：

2、再顺着鸭骨切两刀，使得骨头裸露在外；

3、就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪刀剪下来即可。）

4、这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了；

5、将花椒和干红辣椒泡在冷水中；

6、将泡过的花椒和干红辣椒切成小末，并准备好姜末和葱末；

7、用盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精，糖调好一碗料汁备用；

8、将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中，放上姜片和大葱，煮开；

9、待筷子很容易的插进鸭腿中且抽出来没有血水时就好了，捞出来；

11、将煮好的鸭腿解刀摆在盘中；

12、在锅中烧适量油，冷油下锅，将花椒末下入翻炒；

13、再加入干辣椒末一起翻炒出香味；

14、翻炒出香味后下入姜末和葱末；

15、翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开；

16、所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可；

18、将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上。