五花肉是焯水后卤还是煎再卤

1、五花肉买会来后，先用镊子拔掉残留的粗毛，再冷水下入锅中，并且放入少许的料酒焯水，捞出后再过遍凉水，这样即可去除掉异味，又可以让肉的口感保持弹牙的口感。

2、锅中倒入少许的底油，再放入8-10粒的冰糖，开小火把它熬至枣红色后，再注入适量的清水烧开（火力的猛与弱决定着卤汤的色泽，好些人学了几年师傅也未必会告诉它的秘密），这样卤出来的五花肉色泽就会好看许多，切忌放酱油来调色，放上就会毁坏一锅汤，大家如果不相信就亲自试试吧。再将八角、桂皮、香油、八角、草果、山奈、生姜、十三香等香料下入锅中，然后，再注入适量的清水烧开。

3、再把焯好的五花肉倒入锅中，并且倒入适量的盐和味精，大火烧开后，转中小火煮30-40分钟，时间很重要，直到用筷子可以轻松插入过去为止，即可将它捞出，放凉后，再就可以将它切片，并且摆盘上桌，吃的时候，再将它片成薄片，蘸上辣椒油吃起来特别的香。

卤肉需要先焯水吗

卤肉不需要先焯水，直接把肉浸泡一段时间。方法是将肉放进一个盆里，加入适量的清水，浸泡1~2个小时，中间多换几次水，这样能将肉上面的血水去除，还可以洗掉肉的腥味。

卤肉不焯水可以吗

只要买的肉新鲜，不焯水也可以。做法如下。猪肉两公斤，清理干净放入冷水锅中大火烧开撇去浮沫加入料酒，老抽，酱油，八角，葱段，桂皮，香叶小茴香草果白糖一勺小火慢煮走到肉软烂加入海鲜酱油即可食用。

卤肉要不要先焯水再炒

1、卤肉可以不进行焯水，直接把肉浸泡一段时间。方法是将肉放进一个盆里，加入适量的清水，浸泡1~2个小时，中间多换几次水，这样能将肉上面的血水去除，还可以洗掉肉的腥味。

2、卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。

卤水卤肉需要焯水吗

卤水卤肉在制作过程中通常需要进行焯水。焯水可以去除肉类的血水和杂质，使肉质更加干净和美味。在焯水时，可以将肉放入沸水中煮沸一段时间，然后捞出沥干备用。这样可以提高卤肉的质量和口感。