家常酱猪肘最正宗的做法

食材清单

肘子1个、油3汤匙、甜面酱5汤匙、料酒5汤匙、八角5个、酱油5汤匙、香叶5片、姜3片、桂皮2块、大葱2段、精盐1茶匙、绵白糖2茶匙

烹饪步骤

步骤1/11

准备炖料，

步骤2/11

锅中加水，肘子冷水下锅，

步骤3/11

大火烧开后，撇去血沫，

步骤4/11

将肘子连汤移入炖锅中，加入炖料，大火烧开，

步骤5/11

锅中倒油，中火加热，下甜面酱炒出香味，关火，

步骤6/11

将炒好的甜面酱倒入炖锅，

步骤7/11

加入白糖，

步骤8/11

加入料酒，

步骤9/11

加入酱油，转中火炖1小时，

步骤10/11

加入盐，再炖1小时即可。

最后一步

酱香浓郁，绝对美味！

辣酱肘子的腌制方法

食材：肘子1个、川椒8个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、山柰1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺。

做法：

1.猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。

2.八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。

3.锅中加入猪肘子，川椒，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。

4.锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中。

5.大火烧开转小火炖煮两个小时。

6.撒适量盐继续炖煮一小时。再在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨定型。

7.定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香辣并且很有嚼劲。

酱肘子的做法最正宗的做法

主料：猪肘2000克

调料：香菜3克、大蒜2克、辣椒油2克、大葱4克、姜3克、花椒2克、桂皮3克、豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香2克、陈皮3克。

具体步骤：

1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。

2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

酱肘子的做法

主料：肘子500克。

调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量。

步骤：

1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。

2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

4.肘子改刀后装盘，便可上桌了。

酱肘子最正宗的做法老饭骨

食材清单

猪肘子1个、姜片3片、葱段5段、大蒜5瓣、大料1个、香叶1片、桂皮1块、花椒1小把、无糖酱油15克、代糖10克、海盐5克

烹饪步骤

步骤1/9

来一个猪肘子

步骤2/9

先过一下水，去除血水

步骤3/9

调料备好

步骤4/9

焯好的猪肘子放入电饭锅

步骤5/9

调料放好

步骤6/9

加入快要没过猪肘子的水，快煮饭模式

步骤7/9

快煮饭一次后翻个面，再煮一次

步骤8/9

煮两次就煮得软糯啦

最后一步

切开肘子，可以调个蒜泥汁