一、什么叫红卤和白卤卤水的区别

1、红卤的制作过程中有炒糖色的步骤，如果去掉红卤水中的糖色和酱油，红卤水便成了白卤水；

2、白卤是用水和香辛料来卤制原料，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等

3、白卤与红卤区别在于颜色,味道基本相同，白卤与红卤是卤水的两大类,其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味，所用味料，香料基本相同，红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)

二、四川卤料制作方法

)配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

三、五香红卤和咸香白卤区别

1、五香红卤和咸香白卤是中国传统的两种卤味调料，它们的区别主要在于卤汁的配方和口味。

2、五香红卤是以八角、桂皮、丁香、花椒、茴香等香料为主要原料，加入酱油、糖、料酒等调味料制成的。因为加入了酱油，所以五香红卤呈现出红色，口感偏咸，同时也带有五香味。

3、咸香白卤则是以八角、桂皮、花椒、陈皮、草果等香料为主要原料，加入酱油、糖、盐等调味料制成的。因为没有加入过多的糖分，所以咸香白卤呈现出白色，口感偏咸，同时也带有五香味和淡淡的甜味。

4、因此，五香红卤和咸香白卤的区别主要在于卤汁的配方和口味，五香红卤偏咸，口感较重，而咸香白卤则偏甜，口感相对轻盈。

四、卤水，白卤与红卤有何区别

卤水，白卤，红卤区别还是很大的，卤水加了酱油，老抽，糖色，香料，酒，白卤，只加点香料，一点盐入低味，红卤是放了辣椒，红油，酱油，糖色，老抽，酒，区别在于用料不同