素烧鹅是什么口感味道

前言

素烧鹅，是杭州人很喜欢有名的素卤凉菜。以色泽黄亮，咸鲜香软，口感清鲜，营养丰富，深受人们喜爱。而原料也是很普通很容易买的油豆皮、豆芽菜、胡萝卜再加上一些调味料，经过煎至而成的。在煎炸时，油温不能过高，否则易焦糊，影响成品色、香、味。

紫燕百味鸡的素烧鹅汤怎么吃

主料

豆腐皮适量

调料

色拉油适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、芝麻油少许、白糖适量

素烧鹅的做法

1.将生抽，老抽，糖，水，姜煮开后调成汁，口味要偏甜，这点很重要，江浙菜口味都是稍带甜味的

2.豆腐皮润潮后，撕去边筋，放入汤汁中

3.把豆腐皮平铺在桌上，将弧形的一端靠里边，用边筋抹上汤汁，然后再放上一张豆腐皮，放三张，浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋，然后卷包起来。封口处抹上一点汤汁，湿润后可以封口。包的时候要卷得紧一点，以免煎煮的时候散开

4.上笼高火蒸5分钟左右，取出后冷却

5.锅内油热后，5成即可，放豆腐皮卷煎，传统的做法是用大油锅炸，两面煎黄后，放包豆腐皮卷剩余的汤汁，大火煮，收干汤汁即可。冷却后，涂上麻油，切块

素烧鹅怎么做好吃，素烧鹅的吃法

素烧鹅

主料

豆腐皮适量

调料

色拉油适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、芝麻油少许、白糖适量

素烧鹅的做法

1.将生抽，老抽，糖，水，姜煮开后调成汁，口味要偏甜，这点很重要，江浙菜口味都是稍带甜味的

2.豆腐皮润潮后，撕去边筋，放入汤汁中

3.把豆腐皮平铺在桌上，将弧形的一端靠里边，用边筋抹上汤汁，然后再放上一张豆腐皮，放三张，浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋，然后卷包起来。封口处抹上一点汤汁，湿润后可以封口。包的时候要卷得紧一点，以免煎煮的时候散开

4.上笼高火蒸5分钟左右，取出后冷却

5.锅内油热后，5成即可，放豆腐皮卷煎，传统的做法是用大油锅炸，两面煎黄后，放包豆腐皮卷剩余的汤汁，大火煮，收干汤汁即可。冷却后，涂上麻油，切块

楼外楼素烧鹅的做法

1.

锅中加入3克茴香，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，3克糖，5克盐，50ml清水，煮成卤汁冷凉待用。

把300克豆腐皮洗净两张一份，用煮好的100克卤汁涂抹均匀。

两张贴在一起再抹一层卤汁，叠成长条状。

可放入卤汁锅中稍侵入味。

捞出300克豆腐皮入蒸锅中蒸至10分钟。

炒锅倒20ml油放入300克豆腐皮煎至两面微黄。

放入吸油纸上吸出油份待用。

取100克生菜洗净切丝铺在盘底。

300克豆腐皮切条摆在上面淋入5ml香油即好。

2.

锅中加30ml油，然后放入10克葱结煸炒一下，然后加入50ml开水，在加1勺酱油，5克盐，3克味精，3克白糖调味，烧滚即可。

然后将300克豆腐皮一张张撕开来。

在撕去豆腐皮四周的硬边，放入碗里待用，

然后取一张30克豆腐皮浸没到卤汁里，浸湿即可拿出。

将浸过卤汁的300克豆腐皮平整的摊到墩头上。

然后浸第二张豆腐皮，一共浸4张，全部摊在一起。

然后把刚刚的边角料也浸一下，放入300克豆腐皮中，然后包好。

将300克素烧鹅放入盘子里，先放入锅中蒸3分钟，取出后放入锅中煎至两面呈现出烧鹅的颜色即可取出。

然后100克黄瓜切片。

摆盘，将300克素烧鹅切好放在100克黄瓜片上，淋上5ml麻油即可。

3.

300克豆皮捞出沥干。

开始叠放，每层加入1勺酱汁。

叠成长条形，用棉线绑起来。

放入蒸气微波炉里蒸5分钟，拿出放入平底锅里，双面煎黄加入1勺酱汁，收汁即可斩件装盘。

素烧鹅腐皮的家常做法

步骤/方式1

买了富阳产的豆腐皮

步骤/方式2

首先把料汁调好，2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，2克盐，6克糖，喜欢甜一点就放8克，半勺芝麻香油，这勺子就是我一直用来量液体固体的勺子，老底子家里用的汤勺，这些调料放好然后加入温水200ml，搅拌均匀，备用

步骤/方式3

搅匀，一会每一张豆腐皮，都要一次次放入浸透

步骤/方式4

整张豆腐皮浸透，捞出

步骤/方式5

捞起后，在边上料理垫上摊开

步骤/方式6

摊开，整平整，一张张浸透，一张张摊，一共覆盖四张，然后可以开始叠

步骤/方式7

上下都往中间叠一下，差不多五公分

步骤/方式8

然后从右边往左边叠

步骤/方式9

距离嘛，自己估计下，自己想做多大的，就叠多大，我是差不多叠七八公分这么宽

步骤/方式10

叠好之后，用两根牙签戳戳戳，戳一些洞，等会炸的时候排气

步骤/方式11

锅中放油，小火，两面都煎一下，差不多每面煎个三四十秒就行

步骤/方式12

捞出，沥油，等冷却点就可以剪成条摆盘啦

步骤/方式13

剪成自己喜欢的粗细条，摆盘就可以开动咯，这样做出来的素烧鹅好吃美味噢