一、做糖醋排骨的时候,可以用白砂糖炒糖色吗

糖醋排骨是一道受欢迎的传统菜肴，酸甜适中，丰富细腻。

所有的糖醋菜都有滋养肝脾经络的好处。

用冰糖还是白糖做糖醋排骨？大厨教你这样做：颜色红润，美味，不油腻

我不喜欢那种炸硬的糖醋排骨。我比较喜欢那种还保持原来形状的排骨，但是糖醋排骨入口软烂，肉多，酸甜恰到好处。吃完想再来一个，让人觉得很满足。这其实是基于一个经典厨师食谱的改进方法。经过几次调整，我想我可以分享给你。基本上一次烧一斤半排骨是不够的。这次我烧了这个锅，我哥自己杀了八块，拉不动。

1公斤半至2公斤排骨、1片生姜、2片香叶和1片八角

油1茶匙，盐适量，酱油1.5茶匙，料酒2茶匙，冰糖2茶匙，番茄酱3茶匙，醋2茶匙(镇江香醋最好，也可以用陈醋)

这道菜用冰糖代替白糖，因为冰糖炒出来的糖颜色更好，比白糖更红润。从营养角度看，冰糖清肺降火，适合夏季食用。

1.将排骨切成小块，加入姜片和料酒1勺，捞出。

2.锅中放入少量油，用小火将姜片、香叶和八角略炒，倒入排骨，用中火翻炒，加入酱油和1勺料酒，反复翻炒，直到排骨变色收缩出油。

3、放糖，搅拌均匀，放入足够的热水，直到水完全覆盖排骨，煮沸，转到最小的火盖和炖肉(一般锅持续1小时，我用马克西姆微压锅，炖肉时间可以缩短，它将在40分钟左右腐烂)

4.打开盖子，用筷子扎一下，看看排骨是不是烂了。如果还不够烂，盖起来炖一段时间。如果排骨烂了，加一点盐，均匀地翻过来，挑出芳香的叶子和八角

5.打开盖子，换火收集浓汤。当汤只收一半时，加入番茄酱和醋(香醋最好)，继续收浓汤。可以在中间品尝，调节甜酸度。收到肉汁，剩下的足够挂在排骨上，就可以关火取出来了。

用冰糖还是白糖做糖醋排骨？大厨教你这样做：颜色红润，美味，不油腻用冰糖还是白糖做糖醋排骨？厨师教你这样做：色泽红润，好吃不油腻

1.这道菜用的番茄酱可以是番茄酱，也可以是番茄酱。如果使用没有甜味的番茄酱，糖的量可以稍微增加。

2.这道菜不要偷懒，缩短炖肉的时间。把排骨炖到烂到好吃为止。可以选择有助于缩短焖时间的锅，比如我用的微压锅或者导热性能好的搪瓷铸铁锅。

3、糖醋排骨好吃，但是含油量高，吃的时候尽量和其他蔬菜一起吃，单一且贪吃，注意增肥~

二、做糖醋排骨是用白糖还是红糖呢

1、排骨用最好的猪肋条，切断，用水稍作浸泡。

2、排骨加葱姜冷水下锅焯水备用。

5、加水大火煮开小火收汁，大概35分钟左右。

7、淋米醋出锅，这样糖醋排骨就做好了。

先去市场买来排骨适量，（做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）

然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

三、糖醋排骨发苦怎么补救 炒糖色用油还是水

5油炒糖色：糖和油的比例10：3

优点：油导热比较快，糖更容易变色，比水炒用时至少要减少3-5分钟。

优点：油导热比较快，糖更容易变色，比水炒用时至少要减少3-5分钟。

1、将锅烧热，加入适量的食用油，下入白砂糖或者冰糖。

2、用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化。

3、继续翻炒，糖全部容化，出现细细的小泡泡，颜色从淡黄色慢慢变深。

4、随后糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色。

5、待大泡泡消失，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下菜或者肉了。

优点：容易掌握火候，糖色的变化比较慢，一般不会出现炒过、变苦的问题，而且简单易学，上手快，特别适合初学者。

1、将锅烧热，下入准备好的砂糖。

2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧。

3、边烧变搅拌，直至白糖融化。

4、注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色。

5、待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深。

6、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡。

7、颜色明亮，呈棕红色时就好啦，这时就可以下入肉或者菜上色了。

优点：相对以上两种方法，炒制时间适宜，也相对容易把握一些，适合家庭操作。

1、将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水。

2、锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀。

3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，是下入糖醋排骨的最佳时间，所以一定要把握好时间，快速下入原材料进行烹制。

1、糖色最好选用不粘锅来操作，而且要热锅凉油下糖炒制。

2、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。

3、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水哟）熬制。

4、如果你是新手，炒糖色时一定要使用小火，待炒得次数多，熟练之后，可大火完成全过程，因为火候对炒糖色来说特别重要。

5、下入食材要把握好时间，一般食材应在所有糖完全起沫前，即糖色正好形成时，立即下入锅中，食材上色会达到最佳。

6、家里的色拉油颜色纯正，加热的过程中也不会产生气泡，最适合用来炒糖色。