鸭舌粉丝的做法

鸭舌粉丝

用料:

番茄3个

盐2克

咸菜1把

水1000克

鸭舌15个

糟鸡爪5只

粉丝1把

步骤1

番茄去皮切块，热锅热油煸炒成泥状，加盐，加水煮沸。

步骤2

下鸭舌，放咸菜。

步骤3

下粉丝和糟鸡爪，大火煮沸后再煮五分钟。

糟鸡爪：鸡爪入水煮沸后再煮十分钟，捞出浸入凉开水降温后，捞出沥干浸入糟卤冷藏一夜。

步骤4

好啦

鸭舌冷盘做法

1/4将鸭舌和鸭掌洗净。如果是速冻的就先解冻后洗净。

将洗好的鸭掌鸭舌放入锅中，再放入葱姜八角花椒，倒入适量黄酒，大火烧开，撇去浮沫。然后转小火炖1～2小时。多煮一会儿鸭肉更烂，口感也就更好。

2/4将洗好的鸭掌鸭舌放入锅中，再放入葱姜八角花椒，倒入适量黄酒，大火烧开，撇去浮沫。然后转小火炖1～2小时。多煮一会儿鸭肉更烂，口感也就更好。

将烧好的鸭掌鸭舌过凉水沥干，放入器皿中，倒入糟卤。根据口味可放入香菜、鸡蛋干等。充分搅拌，使每一种食材都被糟卤浸泡到。放入冰箱中，等待大致4～6小时

3/4将烧好的鸭掌鸭舌过凉水沥干，放入器皿中，倒入糟卤。根据口味可放入香菜、鸡蛋干等。充分搅拌，使每一种食材都被糟卤浸泡到。放入冰箱中，等待大致4～6小时

每隔1～2小时，拿出来翻动一下，让食材都泡一下糟卤。最后就大功告成啦！

4/4每隔1～2小时，拿出来翻动一下，让食材都泡一下糟卤。最后就大功告成啦！

上海糟货的做法

步骤1

冷水下锅+姜片+料酒+盐，煮～～时间可视食材大小，稍微长一点点也可以，糟浸以后肉质会紧实，不会太影响口感，猪蹄一定要煮足一小时以上，筷子能非常轻松的扎下去那种。

步骤2

捞出放冰水中冷却。

步骤3

冷却后+干辣椒段+花椒，倒入糟卤浸没，盖盖后放冰箱冷藏3小时以上。我一般是薄盐和辣味糟卤各一半，很对味儿。

步骤4

除了毛豆需要3小时后捞出，其他荤菜在使用了薄盐糟卤后，一直浸在糟卤里冰箱冷藏也没问题，味道不会很咸。备注：以上食材选用的品牌是因为预处理很干净，基本无需再费力，鸡爪就只要剪个指甲，冲洗一下就行了。

鸭颈带做法

食材清单

酒糟适量、生姜少许、葱少许、鸭舌500克、料酒适量。

烹饪步骤:鸭舌洗净备用。下沸水煮，去血水去腥，加入葱、生姜和料酒适量，煮沸后，倒出来流水洗净鸭舌。

重新换一锅清水，把焯过水洗净的鸭舌放入清水中，放入适量的葱段、生姜和料酒，大火煮沸，然后开文火煮5分钟即可。捞出沥干，放入冷开水中浸泡，放冷（切记必须冷透了！）

冷透的鸭舌。再重申一遍，必须是一定是肯定是要冷透的鸭舌，然后倒入适量的糟卤浸末腌制鸭舌24小时，就可以拿出来吃了。

臭三宝的正宗做法

臭三宝是一道有特色的传统菜肴，它有多种做法，以下是其中一种正宗的做法：

所需材料：

-臭豆腐：300克

-猪血糕：150克

-千层肚/千层豆皮：150克

-酱汁：适量（可以使用辣椒酱、蒜末、糖、酱油等调味）

步骤：

1.准备好所有需要的材料。将臭豆腐切成小块，猪血糕和千层肚/千层豆皮切成薄片备用。

2.在一口锅中加入足够的水，将臭豆腐放入水中焯水，以去除一部分异味。然后捞出并沥干。

3.在同一口锅中，再次加入足够的清水，将焯过水的臭豆腐、猪血糕和千层肚/千层豆皮放入锅中，煮10分钟左右。这样能够去除更多异味，并使其更加入味。

4.煮好后捞出盛在碗里。

5.混合制作酱汁的所有配料，搅拌均匀。

6.将酱汁浇在臭豆腐、猪血糕和千层肚/千层豆皮上即可享用。

你可以根据个人口味添加其他调料，例如蒜末、辣椒粉等。这是一道口味重的菜肴，如果你喜欢辛辣口味，可以增加辣椒酱的量。希望你能喜欢这道正宗的臭三宝！