一、糖醋排骨如何炒成金黄色

炒糖后裹住排骨色泽金黄会很好看，炒糖色时要密切关注不要烧焦，最后收汁的时候成品颜色会显著加深，所以此刻糖色只要达到金黄色即可。

原料：排骨500g，话梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺

2，将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（约300ml），混合后静置片刻。

3，在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用。

4，起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖融化呈现金黄色。

6，将调味汁连话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟。

7，待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀。

8，撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花即可。

二、糖醋排骨的做法

排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水。

排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时。

腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白。

加入适量粗粒的地瓜粉。（2到3汤勺）

锅中烧热适量油，油温6、7成热时，下入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型，转中火炸约2倒分钟，捞出。

锅中油再次加热至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。

另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味。

倒入腌制排骨时的调料汁煮开，再加入少许水淀粉勾成薄芡。

倒入排骨，快速翻炒均匀，裹上芡汁。

盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。

三、糖醋排骨怎么做

食材洗净，大葱切段，生姜切片，香葱切葱花。

排骨洗净后，冷水浸泡片刻，沥掉血水，捞出。

排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。

腌好的排骨放入高压锅，倒入凉水与排骨持平。

上汽后压10分钟，排汽后捞出晾凉。排骨逐个蘸上蛋液，裹上干淀粉。起油锅，油温6、7成热时，放入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型，转中火炸约2分钟，捞出。

待排骨温凉后，锅中油再次加热至6、7成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。