辣椒油放碱有中和辣味的效果。辣椒洗干净晾干。打成辣椒面。炒花生去皮。准备八角、香叶、花椒等香料。大葱切段。锅里倒入食用油，放入香料和大葱。中小火熬制。花生压碎。花生碎、辣椒粉、熟芝麻放碗里，加一勺盐搅拌均匀。捞出油里各种香料。浇在辣椒粉上。冷却装瓶储藏。

辣椒油放食用碱面有中和辣味的效果。

材料：辣椒适量，芝麻三勺，花生小半碗，食用油１碗，盐１勺大，葱半棵，八角５个，香叶适量，花椒适量。

做法：

１、辣椒洗干净晾干。

２、用破壁机打成辣椒面。

３、炒花生去皮。如果没有熟花生，可以用烤箱烤一下。

４、准备好八角、香叶、花椒等香料。

５、大葱切段。

６、锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱。

７、中小火熬制，火不适宜太大，这样熬不出香味就已经糊了。

８、花生用刀压碎。

９、将花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺盐搅拌均匀。

１０、捞出油里的各种香料。

１１、浇在辣椒粉上。

１２、冷却之后装瓶储藏。随吃随开。

注意事项：熬制油的时候一定要小火。

所谓麻辣拌，其实跟麻辣烫所用的材料差不多，工序也和麻辣烫差不多，麻辣拌是沥干水再加料调味，红油是关键，麻辣拌红油怎么粘稠？

红油辣椒的特色是油色红亮，味道香辣，要想粘稠首选菜籽油，菜籽油凉后粘稠度高，挂料效果最好，但就是有一股菜油味，烧热晾凉可以去除这个味道。

1、食材：辣椒面1碗，菜籽油1碗。2、方法/步骤：锅中倒入菜籽油，将油温烧到7-8成热。

3、在锅里放入八角，桂皮，花椒，小火熬出香味。4、将熬好的油倒入碗里。5、放凉一点后放入辣椒面，芝麻，花生颗粒，搅拌。

6、等几小时后，辣椒油就成功了，可以用来拌菜吃。

郫县牌豆瓣酱的一级豆瓣和红油豆瓣的根本区别在于加工方式不同。红油豆瓣生产周期较短，主要体现在炒菜上色好等方面。而一级豆瓣需要长时间的翻晒，至少一两年才能合格。

经过长时间的蚕豆发酵和翻晒，豆瓣颜色也会随之越来越深直至接近黑色，那时候香味足豆瓣黏稠度干。

答：液压油因不同的生产工艺和用途而有不同的颜色。具体包括：

普通液压油和抗磨液压油为暗红色；

航空液压油有红色的（俗称红油）和无色的。