一、糖醋排骨炒糖色要放油吗

做糖醋排骨糖必须放油，而且油还要加热，因为油加热以后才能放入冰糖，或者红糖，然后把油炒热后加入冰糖，或红糖一起炒到糖和油成金黄色，如果放油不加热，糖就不能溶代，甚止沾锅，那糖醋排骨就不能做成，甚至不能达到油香，糖香，甚至糖醋排骨的香气。

二、酸甜糖醋排骨做法

1、排骨、生姜、大葱、花雕酒、盐、黄栀子、冰糖、番茄沙司、白糖、陈醋、食用油、葱花

2、第一步：把排骨剁成小块，用清水浸泡后反复清洗干净。锅中加入冷水，把排骨冷水下锅，再加入姜片、葱段、花雕酒去腥，大火烧开后打去浮沫。继续煮2分钟，然后把排骨捞出来放入碗中备用。

3、第二步：把排骨放入锅中加入足量清水，再加入适量花雕酒、盐、鸡精调味，用勺子搅拌均匀后开大火烧开。然后盖上锅盖，中小火慢煮30分钟，把排骨煮熟，最后捞出来控干水分。

4、第三步：在碗中准备少许黄栀子，用温水浸泡一下备用（待会儿用这个水来炒糖色）。

5、第四步：把锅充分烧热加入少许油，再下入适量冰糖炒糖色，用勺子不停搅动，以便其受热均匀，炒至开始冒黄色大泡，倒入准备好的泡黄栀子的水。继续开小火煮一分钟左右，让水和糖色充分混合到一起，煮好后盛出备用。

6、第五步：锅内加入少许底油，再加入适量番茄沙司，用勺子搅动均匀后，加入白糖、陈醋（醋比糖稍微少一点），再倒入清水和炒好的糖色，炒匀后再加入少许盐，最后转小火继续熬着。

7、第六步：另起锅烧热加入油，油温烧至六成热，下入刚刚煮好的排骨，炸一分钟左右就可以了，炸好后用漏勺捞出来控油备用。

8、第七步：把炸好的排骨倒入正在熬煮的汁水里面，并用锅铲翻动均匀，继续小火慢煮2分钟，让排骨充分吸收汤汁。待汤汁浓稠，淋入少许明油提高亮度即可出锅装盘，再撒上少许葱花点缀，即成！

三、糖醋排骨用白砂糖怎么做

1、白糖两份、醋一份、酱油适量、盐适量、料酒适量、姜片较多、桂皮一截、八角两三颗、葱一根、猪油适量、白芝麻少许、肋排一根

2、热油。下姜片，桂皮，八角。爆香。

3、炒到表面微微有焦黄就捞出来，控油。

4、把锅洗干净，煮水，水烧开后，下排骨。记得，烧开水。再放点姜片。

5、倒入白糖，比例是两份糖一份醋。

6、大火煮八九分钟，然后捞出来，放一边备用。剩一些汁水可以装碗。

7、洗好锅，放入猪油，小火融化掉。

8、不断翻炒，一边加入适当的醋，以及刚刚盛在碗里的汁水，注意少量均匀加入。

9、洗锅，擦干水，待锅热后，抓一把白芝麻。

10、大约半分钟内，芝麻会噼里啪啦蹦起来，这时立刻关火。这个步骤是为了炕出白芝麻的香味。

四、糖醋排骨家常做法全过程

材料：排骨、酱油、料酒、白糖、蒜末、黑醋

1.酱油适量、醋1勺、白糖少许、料酒1勺、一点食用油、蒜末腌制半小时-1小时

2.快速搅拌，白糖溶化快，加热一会倒入炸好的排骨翻炒焖一会，慢慢收汁。最后加入少许清粉勾芡即可出锅，摆盘之后撒些香葱，大功告成啦～