一、一斤红油放多少紫草

1、红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。

2、红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

3、紫草在用量上，宜少不宜多。紫草用多了，油的颜色会发暗，再多油就会发蓝。只有用量适宜，才会使油呈现出诱人的红色。

4、紫草在过油上也有讲究。紫草本身很不耐炸。一般来说，不要把紫草与辣椒一起放油里长时间炸。而是在油烧到适合烫辣椒油的热度后，拿筷子夹着紫草，象涮羊肉那样，在油里涮一涮即可。边涮边观察油的颜色变化，当油的红度达到以后，就把紫草拿出来。不然涮时间长了，油的颜色就会暗。

5、紫草在特性上讲，它的颜色是油溶性的。所以把紫草直接放入卤水里，并没有上色的效果，要放在油里，紫草里的色素才能溶出。

6、第一步：取朝天椒2500克、干花椒500克、八角和山柰各50克混合，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒至辣椒变色，取出冷却，然后用粉碎，放入大的不锈钢盆内，加入尖庄白酒（48度）250克拌匀。

7、第二步：锅内放入菜子油10千克，小火加热至冒青烟，此时油温达到了300℃，关火，待油温降低为200℃时，这时就可以用紫草为油着色了。然后再将菜子油缓缓倒入辣椒粉中（边倒边搅拌），直至辣椒粉和油脂混合均匀，放置一夜即可使用。

二、五斤红油放多少紫草

紫草和油的比例一般都是1：3，所以根据计算，5斤红油需要放1.7斤紫草，紫草是天然色素，使辣椒油颜色更诱人，同时紫草性味甘、咸，寒，归心、肝经；有凉血，活血，解毒透疹之功能。

用紫草做红油的具体步骤首先是熬制，将植物油2.5Cup，然后锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制半小时，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。

半小时后加入白芝麻继续熬制半小时，然后关火，将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中即可。

三、用紫草做红油的具体步骤和油温控制及配比

1.熬制：将植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）

2.锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小

3.然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。

4. 30-40分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。刚熬好的连油带料的红油，看上去颜色很深