一、卤水的配料

火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。

1.将卤质的原料用精盐，火硝，花椒等混合均匀，撒在原料上，码味约半小时以上入味待用.2.锅洗净放旺火上，加入清水5000克，将子寇，砂仁头，八角等多种香料用干净纱布包好，扎紧，放入锅中，并加入精盐100克，酱油，料酒，姜等，同时放入原料，待卤水烧开后，打去泡沫指导原料卤熟软，加入味精，用大火烧开，打去泡沫，将原料迅速起锅即可。

二、求红卤水的详细配方

1、调味料：八角75克、桂皮100克、甘草40克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、

陈皮25克、罗汉果1个、花生油40克、姜块100克、长葱条250克、生抽王400克、绍酒

300克、白糖150克、红曲米150克。

2、调制：将香料原料放进小袋扎好，红曲米另装一个小袋，用中火加热瓦煲，放花生油，加姜块和长葱条爆香，放生抽、绍酒、白糖、清水、药袋、红曲米袋同时煮至微沸

转用小火煮30分钟，捞出姜、葱，撇去面上的浮沫即可。

3、风味特点：色泽深棕，含浓郁香气，用于制作一般卤制品。

4、注意事项：要根据卤的主料的多少、各地不同口味的要求，酌情加减香料。

三、四川红卤水配方及做法

四川红卤水里面最重要的就是糖色，据说糖色炒得好，下的时机准确了，红卤水才能做得成功。我老家乐山有一家陈记老卤，是乐山第一家卖熟食的店，生意每天都很好，除了味道好吃以外，他们的卤肉颜色也很漂亮，都不会变黑。关于卤水的配方，你可以试着请教一下他们，会有收获的。