精武鸭脖卤料配方

一、药香型配方（配制卤水15千克）：灵香草100克（切碎），白蔻100克，红蔻100克，小茴香100克，香叶50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，罗汉果5颗，干尖椒500克。

1、将以上香料用油（色拉油）小火炒10分钟。

2、下干尖椒500克炒5分钟后入水17.5千克，生姜200克，盐1千克左右，干*一小汤匙（约5克左右），红曲米100克，烧开并熬制20分钟。

3、将全鸭、鸭颈、鸭掌等入锅，卤制15~45分钟后起锅（鸭颈卤制时间是约25分钟，全鸭45分钟）。

精武鸭脖的配方

白芷30克、陈皮30克、肉桂30克、八角25克、小茴香25克、高良姜20克，木香15克、甘草12克、山奈12克、枳壳10克、毕拨10克、丁香8克、山楂8克、红豆蔻8克、白豆蔻6克。砂仁5克、草果3个、肉豆蔻3个。洗净后装入纱布袋，成香料包，备用。

1.取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时，捞出鸡架即成鲜汤。

2.加入香料包3个、王中王辣椒3斤、花椒0.5-1斤，熬1小时。

3.再加入食用油5斤，继续煮1小时，然后捞出料包，汤中渣滓。

4.加入鸡精、鸡粉各300克，白糖、盐、味精各1000克即可。老汤制作完成，熬好的老汤不少于35千克

精武绝味鸭脖配方

1、鸭脖两袋，葱姜蒜适量，花椒适量，八角适量，茴香适量，姜适量，草寇适量，肉蔻适量，丁香适量，香叶适量，桂皮适量，陈皮适量，当归适量，老抽适量，盐适量，生抽适量，糖适量

2、1/各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些。

3、2/鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出。

4、4/锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。

5、5/热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。

6、6/炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。

7、7/锅内放底油，将所有香料放进去，用小火翻炒约2分钟左右，香料的香味出来后，把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。

8、8/将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。

精武鸭脖素菜制作

白糖适量水适量葱5克姜5克蒜5克干辣椒适量花椒3克高汤适量卤汁包1个料酒5克老抽5克盐适量鸡精2克

3.糖色由红转黑时倒入清水搅匀备用

6.加入高汤，卤汁包，料酒，老抽和糖色煮开

8.放入鸭脖，沸腾后加盖子，中火煮20分钟

9.卤完的鸭脖在汤汁中浸泡2小时以上

绝味鸭脖绝密配方

1、鸭脖两袋，葱姜蒜适量，花椒适量，八角适量，茴香适量，姜适量，草寇适量，肉蔻适量，丁香适量，香叶适量，桂皮适量，陈皮适量，当归适量，老抽适量，盐适量，生抽适量，糖适量

2、1/各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些。

3、2/鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出。

4、4/锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。

5、5/热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。

6、6/炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。

7、7/锅内放底油，将所有香料放进去，用小火翻炒约2分钟左右，香料的香味出来后，把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。

8、8/将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。