糟卤又叫什么

1、糟卤又叫做酒鬼花，是一种用于烹饪的调味料。

2、因为糟卤是由酒糟、酱油、花椒等多种原料制成的，具有酱香味和微辣味，可以用于烹制各种菜肴，如红烧肉、烤鸡翅等，增加菜肴的口感和香味。

3、此外，糟卤还具有一定的保健作用，可以促进肠胃消化，增强人体免疫力。

4、因此，在中国的一些地区，糟卤也被用作药膳食材。

糟卤的十种吃法

糟卤是一种用于卤制食品的调味料，通常用于卤制肉类、海鲜、蔬菜等食材。以下是糟卤的十种吃法：

1.糟卤花生米：将花生米煮熟后，加入糟卤中腌制一段时间，即可食用。

2.糟卤凤爪：将鸡爪煮熟后，加入糟卤中腌制一段时间，即可食用。

3.糟卤鸭脖：将鸭脖煮熟后，加入糟卤中腌制一段时间，即可食用。

4.糟卤猪耳朵：将猪耳朵煮熟后，加入糟卤中腌制一段时间，即可食用。

5.糟卤海蜇头：将海蜇头加入清水中清洗干净后，加入糟卤中腌制一段时间，即可食用。

6.糟卤素腰花：将豆腐皮卷成卷后，切成薄片，加入糟卤中腌制一段时间，即可食用。

7.糟卤田螺：将田螺加入清水中清洗干净后，加入糟卤中腌制一段时间，即可食用。

8.糟卤鸡肝：将鸡肝煮熟后，加入糟卤中腌制一段时间，即可食用。

9.糟卤鸭肠：将鸭肠煮熟后，加入糟卤中腌制一段时间，即可食用。

10.糟卤鸭脖：将鸭脖煮熟后，加入糟卤中腌制一段时间，即可食用。

糟卤鸭爪最正宗的做法

准备香糟卤。超市有卖的鸭爪洗净焯水下锅煮半小时至熟取出用凉开水冲洗掉油脂放凉后倒入香糟卤。放冰箱冷藏半天即可

香糟卤的使用方法

其实香糟卤最正确使用方法，就是拿来做卤菜，可卤荤菜也可卤素菜。先将喜欢的食物用清水煮熟，捞出沥干后，等待冷却，就可以放到盛有糟卤的容器中了，但是一定要注意，糟卤得要没过食物，还有荤素菜入味的时间不同，其中素菜比较好入味，大概半个小时左右就可以食用了，荤菜一般要两个小时才合适。

辅料：卤糟、料酒、盐、鸡精、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料

1.买猪蹄时就请售货员将一个猪蹄剁成六块或八块。

2.将猪蹄洗干净，用开水焯一下，再用清水洗净。

3.煮猪蹄时加入料酒、姜、蒜、花椒、大料，快熟时加少许盐（盐要少放，因为卤糟咸）。

4.猪蹄九成熟时，捞出，晾凉，加入适量的卤糟（根据猪蹄的多少加糟卤，太少了没有酒香，太多了浪费还会有些苦），拌均匀，隔一段时间翻动一下，保证糟卤能浸透猪蹄。

5.大概煮2~3个小时猪蹄就可以吃了。一次吃不完，可以放在干净的容器里，存入冰箱。

香糟卤的做法

1、牛腱1条、牛肚半个、白萝卜1个、豆干2块、豆包500g，大约10块、老抽1/2杯、生抽1/4杯、米酒1/3杯、冰糖15g、牛骨400g、洋葱1个、生姜拇指大小一块，分两份、小葱三根、料酒15ml、八角1个、桂皮半根、小茴香1茶匙、白蔻约8颗、花椒1茶匙、白胡椒1茶匙、丁香4颗、香叶2片、山奈1茶匙、草果1个、清水1升、大蒜1头

2、高压锅中放入洗净的牛骨，半颗洋葱，生姜和料酒。上气后压30分钟

3、期间准备其他食材。萝卜去皮后切成滚刀大块。豆干一切四，或者你喜欢的样子。豆包就直接分开就好。豆包是台湾很常见的一种豆制品，像鲜腐竹压成的豆干

4、剩下半个洋葱对半切开，两根小草切长段，大蒜去皮，生姜拍破。

5、备好卤料。其实可以买现成的卤包，没有那么多，只放几种也可以，不纠结。

6、把葱姜蒜和卤料装进茶包袋，再量好老抽生抽和米酒。按照这个方子做出来的卤味会相对淡口，喜欢重口的可以添加酱油的分量，喜欢辣的可以放入干辣椒

7、冷水上锅汆烫牛腱和牛肚。加生姜和小葱。待浮沫都汆出来了捞出牛腱和牛肚洗净备用。

8、另起一锅，烧热开水，汆烫白萝卜，把涩味煞出来。再次开锅后煮1-2分钟就好

9、捞出萝卜后，放入1茶匙的盐，汆烫豆腐干和豆包。去除豆腥味，并且加了盐以后会使豆包卤制的时候不容易散碎

10、牛骨汤熬好后捞走牛骨和葱姜，并用吸油纸吸走多余的油脂

11、高压锅35分钟。35分钟压出来的肉比较酥烂，喜欢韧劲儿大一点的可以少压一会儿

12、大火煮10分钟后关火，浸泡一夜。