一、三天五夜秘制卤牛肉

用料：牛肉两斤，水适量，葱三根，姜两片，辣椒三根，花椒适量，盐一勺，李锦记酱油两勺，李锦记卤水汁一瓶。

1.准备食材。李锦记卤水汁必不可少。其它调味料可以按照自己的口味调整，牛肉洗净切大块后，用少许盐腌制三小时以上。这样肉不容易散而且更入味。

2.锅里加入适量清水，牛肉冷水下锅煮开，再煮一分钟捞出洗净浮沫，李锦记卤水汁用水调好。比例是1:3，即一碗卤水汁三碗水。

3.将牛肉放入，可以按自己的口味加一些香料或辣椒，煮四十分钟关火，焖半小时后牛肉继续放在卤水汁里浸泡过夜（夏天放冰箱）捞出牛肉，切片即可享用。

二、卤牛肉的香料最佳配方

花椒8克，桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白蔻8克，山奈5克，胡椒8克，八角5克，草果3个，砂仁6克，肉果4个，香叶5克。

食盐750克。黄酒3包，干辣椒100克，老抽100克，美极鲜100克，秘制酱500克【火锅底料300克，豆瓣酱400克，香辣酱60克，辣椒粉40克，用菜油小火熬制30分钟】，一品鲜1瓶，辣鲜露1瓶。

三、酱牛肉秘制酱配方

1、先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。

2、然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。

3、锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。

4、接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。

四、秘制酱牛肉腱子的做法

1、牛肉750克、卤料包1包、料酒两勺、葱姜蒜适量、干辣椒，辣椒面，花椒面儿40克、鸡精2勺、冰糖适量、郫县豆瓣酱2勺。

2、方法：把牛肉提醒袅绕，提前两小时浸泡，期间多换几次水，尽可能泡去血水。

3、将泡好的牛肉切大块，冷水下锅烧开后煮出血沫捞出。锅里放水和牛肉加一根葱白切段，一包卤料包炖煮一小时，让牛肉有香料味。

4、一根葱切成段五大片，将和一头蒜剥好备用，锅里留一大勺油，放入葱姜蒜小火炸至变干后捞出。

5、由里加两勺豆瓣酱小火炒出红油。倒入干辣椒丝炒香。然后锅内天水将牛肉放进去煮十分钟，然后小火焖至入味。