肉末卤肉的家常做法

1、材料：猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许。

2、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。

3、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄)，捞起备用。

4、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。

5、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。

6、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。

五香卤肉香料配方

八角、桂皮、花椒、丁香、香叶、草果、甘草、陈皮等。

这些香料都具有独特的香味和口感，能够为肉类带来更加浓郁的味道和口感。

五香卤肉香料的配方因地区和个人口味而异，可以根据自己的喜好进行调整。

同时，在使用时需要注意控制用量，以免影响口感。

1.准备好所需的香料，按照比例混合在一起。

2.将肉类放入锅中，加入适量的水和配好的香料。

3.开火煮沸后，转小火慢慢炖煮，直至肉类入味。

4.取出肉类，切片或切块即可食用。

大个子卤肉的秘制配方

1、草果2克、八角5克、良姜7克、草豆蔻5克、花椒25-35克、干辣椒35-60克、千里香5克、香果5克、山奈10克，陈皮10克、荜拨6克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶6克、砂仁8克、丁香5克、党参7克、胡椒粒15克、甘草5克、山楂5克

2、制法：红辣椒干等一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3、称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，锅内加入可以煮过香料分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮5分钟，过水，再用清水冲洗一遍去掉残渣，冲洗好之后用纱布包起来，切记不要包得太紧，太紧了香味出不来，一个包不下就包两个。

古代卤肉正宗做法

1.将准备好的大料放入温水中浸泡半小时

2.猪肉浸泡清洗干净，切大块倒入姜末、料酒、酱油，搅拌均匀腌渍2小时以上天热须放冰箱，天冷放室外即可

4.内锅加油，放入姜片、大蒜、干辣椒翻炒煸出香味

5.加入腌制好的猪肉，翻炒至肉变色

6.加入浸泡好的大料、适量温水、酱油、盐搅拌均匀

8.将内锅放入外锅，盖好盖子焖30分钟即可

四川红油卤鸡的做法

1.把鸡洗净，取一大锅注入水，以没过鸡身为适，待水烧开，放入姜片和大葱，加入盐，放入整鸡，按照鸡的大小来安排煮制时间，通常半只2斤左右的鸡，水开了以后，煮15分钟，然后关火，焖45分钟即可捞起，放入冰水中冷却（增加口感），捞起挂起来，滴干水分，水分滴干后用保鲜膜包裹紧凑放入冰箱，至少要冷藏3小时以上

2.本地大葱洗净后控去多余水分，切成2厘米长的结子，油酥花生米用温油炸好备用

3.将鸡取出，宰成自己喜欢的大小，放入大盆内，倒入事先留存的煮鸡原汤，依次加入味粉、花椒面、红酱油、千和头道原香、白糖、盐拌匀，再加入油辣子拌匀，最后放入油酥花生米、大葱结子，拌匀，上桌前淋上红油即可