一、顶级五香辣椒油秘制配方

1、食材：辣椒片50克、食用油110克、蒜蓉20克、豆瓣酱10克、食用盐12克、鲜素5克、味粉10克、肉类特制增香剂2克。

2、辣椒片用清水浸泡2分钟，捞出剂干水分备用。

3、食用油倒入炒锅中大火烧热改小火，加入剂干水的辣椒片，炒制约5分钟，待中间冒大泡，锅边冒小泡，水汽干时加入豆瓣酱，不停搅拌至锅边又开始冒小泡时加入食用盐蒜蓉，鲜素，味粉，肉类特制增香剂，继续不停的搅拌。

4、待油全开时立即关火，继续搅拌3分钟即可出锅。

二、大个子辣椒油秘制配方

牛油1500克，鸡油700，猪油700，羊油100克，郫县红油豆瓣酱,600克，

子弹头辣椒50克，灯笼椒50克，红花椒200克，红麻椒200克，生姜100

克，大葱50克，大蒜50克，黑豆豆豉100克，冰糖80克，醪糟100克。

八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，荜菝2克，，丁香3克，红

栀子3克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克，

香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克。

乙基麦芽酚30克，味之素50克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，

水：10斤水、全脂奶粉：100克、牛骨头（牛骨中间打断，提鲜增香）：

半根、牛腰窝油（牛腰子附近肥肉）：1斤、麻辣烫底料：200克、冰糖：

50克、精盐：50克、牛肉粉：10克、白胡椒粉：5克、红麻椒粉：5克、

灯笼椒：15克、鸡精：10克、鲜香宝：10克、大葱：1根。

2)汤桶温度20度（防止水温高奶粉起球冲不开）左右时将全脂奶粉100

3)然后其他材料全部放入后把汤大火烧开，最后小火熬40分钟。

三、辣椒油秘制配方加醋

做辣椒油之前。放一点醋和高度白酒跟辣椒面搅拌。油烧到七成热。倒入辣椒面中。使辣椒面的颜色更鲜红。口感更好

四、秘制红油的配方做法

准备用料：辣椒5000ml、油1000g、盐500g、白糖350g、味精25g、甜面酱1000g

2、晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。

3、辣椒从中间一剖亮开，去籽，放在案板上剁碎。

4、炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。

5、随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。

6、水汽耗尽的时候，油开始透出来。

7、这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。

8、加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。