一、盐焗鸡用什么鸡

超级大菜，无论是宴客还是自己吃，都很赞。

周末的时候儿子说好久没有吃肉了，我们买一只鸡吃好不好？不想炖汤不想炒，干脆整只腌了一下做了盐焗鸡。又省事又好吃，鸡肉鲜嫩弹牙，一点也不柴不老，3口人一会就把一只鸡吃光了。鸡胸部位因为肉太厚，没人喜欢，就留了下来，晚上撕成条，加两根黄瓜拌了个鸡丝黄瓜，又是一个超级好吃的菜。盐焗鸡的做法也是非常简单，一看就会，推荐给你。

我用了电压力锅，非常省事，也不用开火了。夏天实在是受不了明火烹饪，还是这样的方式比较舒服点。

三黄鸡一只清洗干净，去掉鸡头和鸡屁股不要，脖子处的淋巴也扔掉，这些都是毒素集聚的地方，所以都不要食用。用厨房纸擦干鸡身上的水分。

姜借助工具擦成姜蓉，或者用刀背拍烂也是可以的，抹在鸡身上，全身都抹遍。同时把盐也抹均匀在鸡的全身，肚子里也要抹一下。

鸡肚子里面塞上一棵葱和几片姜，然后把鸡装进袋子里腌制2个小时以上。

腌好的鸡从袋子里拿出来，用锡纸把鸡整个包起来。锡纸亚光面接触食物。

电压力锅的锅底先铺一层粗粒盐，把包好锡纸的鸡放进去，再加入剩余的粗粒盐，把鸡整个覆盖起来。

选择无水焗功能，时间定时1个小时。也可以使用耐高温砂锅或者铸铁锅，总之导热比较好的，可以耐高温的锅子都是可以的，普通的砂锅要慎用，以免烧裂，我可不负责赔偿哈哈。

等程序结束，戴上隔热手套，把鸡拿出来，去掉包裹的锡纸。如果想让鸡油汪汪的，可以趁热刷一层熟油。不刷也是可以的。鸡很鲜嫩。

1、选择新鲜的鸡肉会比较鲜美。鸡要充分腌制入味再开始焗，盐焗的鸡肉是很鲜美的。

2、锅具的选择根据自己家的情况吧，耐高温砂锅，铸铁锅都是可以的。

二、盐焗鸡正宗制作方法

1、打开层层的包裹，鸡肉的鲜香美味沁人心脾。盐焗鸡这种特有的烹调手法，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表橙黄油亮，鸡香清醇，而且不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。

2、用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

3、把咖喱粉、精盐、胡椒粉、放入小碟子中拌匀成焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。

4、生姜切片，大葱切断放入鸡腹内。

5、盖上保鲜膜青静置1小时以上，沥干水份。

6、先用1张焗鸡专用砂纸把麻鸡包好，再把底下一张也包好备用。

7、海盐倒入砂锅内翻炒到微黄，发出哔哔啵啵的声响就好。

8、取出大部份，留一层海盐，捕平约两指节厚。

9、再把所有取出的海盐全部倒上，把整鸡埋好。

10、盖上盖子放到炉子上，中小火焗25分钟

11、用工具盛出上面的盐，把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤15分钟即可关火。

12、敲碎盐壳，取出焗好的麻鸡，打开就可以直接食用了。

三、白切鸡跟盐水鸡.盐锔鸡.有什么不同

白切鸡、盐水鸡、盐焗鸡的主要区别：

白切鸡的主要制作材料为：嫩公鸡，姜；

盐水鸡的主要制作材料为：鸡、辣椒、盐水；

盐焗鸡的主要制作材料为：鸡，盐，盐焗粉，姜片。

白切鸡主要流行于广东清远、广州及周边城市；

盐水鸡主要流行于北京及周边城市；

盐焗鸡主要流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地方。

白切鸡的制作工艺是：慢火煮浸后，晾干切块；

盐水鸡的制作工艺是：微火慢煨，收汁，可热吃可冷吃；

盐焗鸡的制作工艺是：锡纸包裹置于砂锅盐堆焗制。