粤式早茶蒸凤爪(广东粤式早茶)
港式蒸凤爪怎么做
材料
主料：凤爪400g；
辅料：油适量、盐适量、糖适量、豆豉适量、剁辣椒适量、葱10g、味极鲜适量、老抽适量、花生米150g、姜10g、蒜10g
豉椒蒸凤爪
1
鸡爪洗净。
2
然后把大个点的，一分为二。
3
接着放入适量的盐，糖，味极鲜，老抽腌制。
4
腌制过30分钟后，沥干水份，放入七成热的油锅中浸炸。
5
炸至金黄后捞出沥干油。
6
接着放入凉水中浸泡。
7
经过4小时的浸泡后，凤爪已经涨发的很大了，皮也皱了。
8
沥干水后，把花生米放入盆中。
9
放入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油等调味料。
10
再放入葱姜蒜末，豆豉，剁辣椒，拌匀即可。
11
放入蒸锅，蒸制60分钟。
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蒸好后，取出撕去保鲜膜
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盛入盘中，即可食用。
广式虎皮蒸凤爪的正宗做法
食材清单
鸡爪500克、盐5克、油适量、酱油8ml、料酒5ml、鱼露5ml、香叶1片、八角1个、生姜10克、沙姜2片、豆豉10克、辣椒粉5克、蒜头1个、五香粉1克
烹饪步骤
1/9
鸡爪，洗干净，去指甲，清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
2/9
捞出鸡爪，过冷水；
3/9
热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；
4/9
炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
5/9
浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；
6/9
热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
7/9
放入鸡爪、五香粉翻炒；然后放酱油、料酒、鱼露、盐；小火焖10分钟，收汁即可
8/9
煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸；
最后一步
把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸软即可；
广东早茶凤爪的做法，广东凤爪怎么做好吃
1.鸡爪洗净，剪去指甲，在葱姜水中焯熟，沥净水份，如图所示。
2.断成两段，如图所示。
3.油温六七成热时，下鸡爪炸至焦黄色，捞出备用，如图所示。
4.锅中加半碗水，少许水淀粉（淀粉和水调成），生抽，老抽，蚝油，白糖，烧开后加蒜蓉和葱油，将鸡爪放入搅匀。因为孩子吃不了辣，所以没放豆豉、麻油和红椒。
5.入蒸锅蒸5分钟即可，如图所示。
避风塘豉汁蒸凤爪做法
一、用料
鸡爪6只
姜
葱
香叶2片
香菜子0.5g
甘草一片
八角一个
花椒0.5g
陈皮0.5g
小茴香1g
丁香2粒
沙姜一片
腐乳汁
南乳汁
花生芝麻酱
桂林辣椒酱
XO酱
叉烧酱
海鲜酱
柱候酱
沙爹酱
蚝油
生抽
老抽
鸡粉一小勺
白砂糖
玉米淀粉
生粉
高汤
青红椒
陈皮水
花雕酒
豉汁
二、豉汁蒸凤爪的做法步骤
步骤1
凤爪冷水下锅，开中火把水煮开，水开后关火，让凤爪在水里泡20分钟，捞出沥干水分备用
步骤2
起锅烧油，油温7成热下入凤爪炸制，记得盖上锅盖，防止溅油
步骤3
炸至金黄时捞出控油，记得把它们分开防止粘连
步骤4
把炸好的凤爪用高汤浸泡20分钟，让凤爪起虎皮
步骤5
利用这个时间上上述香料炒香
步骤6
泡发好的凤爪下入锅中，再放入一小碗花生、葱结，开小火煲20分钟
步骤7
百合酱调制：两茶匙腐乳汁、两茶匙南乳汁、一茶匙花生芝麻酱、半茶匙桂林辣椒酱、四茶匙的XO酱、半茶匙的叉烧酱、两茶匙的海鲜酱、两茶匙的柱候酱、半茶匙的沙爹酱、一茶匙蚝油、一汤羹生抽、一小勺鸡粉、两小勺白砂糖，把所有的料汁混合搅拌均匀，起锅烧油，开小火把调好的酱汁倒入锅里，放入少许的陈皮水，酱汁烧开后再放入少许的花雕酒，再把酱汁烧开，一款复合味浓郁的百合酱制作完成
步骤8
接下来开始调制叉烧芡：一茶匙老抽、两茶匙生抽、一茶匙叉烧酱、一小勺鸡粉、四小勺白砂糖，把它混合搅拌均匀
步骤9
两勺玉米淀粉、一勺生粉、加入少许清水搅拌均匀做成芡汁
步骤10
接下来开始制作叉烧芡，把调好的酱汁倒入锅内煮化，再倒入条好的芡汁，用锅铲把它推均匀，推至酱汁浓稠时，叉烧芡制作完成
步骤11
把煮好的虎皮凤爪捞出，花生留锅内把它炖绵软再捞出垫底，凤爪对半切开，放入一大半调好的百合酱，再放入三勺叉烧，叉烧的作用时增强百合酱的粘稠度抓拌均匀，码在垫底的花生上，倒入几滴芝麻油、一小勺豉汁，猛火蒸8分钟
步骤12
时间到放青红椒点缀即可
早茶蒸凤爪怎么做
早茶蒸凤爪的做法如下：
材料：
凤爪500克、葱姜适量、料酒适量、盐适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、水适量
步骤：
1.将凤爪洗净。
2.把凤爪放入锅中，加入足够的水，加入料酒、葱姜，大火煮开，小火煮约20分钟，将凤爪煮熟。
3.煮熟后将凤爪捞出，冲入冷水，去掉浮沫。
4.准备腌料：取一小碗，加入盐、糖、生抽、老抽、醋，调匀。
5.将腌料均匀地涂抹在凤爪上，腌制约20分钟，让凤爪入味。
6.取一个深碗，将腌制好的凤爪放入碗中，加入适量的水。
7.烧开锅后，将碗放入锅中，大火蒸约45分钟，至凤爪软烂入味即可。
8.取出凤爪，撒上葱花即可。
希望这个方法对你有帮助！
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