做米线汤底做法

牛大骨头、牛排、花椒、姜片、白萝卜、烤香的洋葱、桂叶、盐和胡椒粉。

1、凉水放入牛骨头和牛排，将血水煮出来以后。捞出牛大骨和牛排，清洗干净，放入汤锅中。这个过程相当于焯水。

2、往汤锅中的牛骨和牛排里加入花椒、姜片、烤香的洋葱、桂叶等，加入足够多的清水，煮开后，还会看到还有一些浮沫，需要舀出来倒掉，中火熬制4至5小时。

3、熬汤时间差不多快好了，放入切片的白萝卜，煮到萝卜片熟关火，撒入胡椒粉和盐。

米线底料都放什么

其实米线最好的吃法，是做成带汤的米线，汤底采用正宗的走地鸡（土鸡）、上等火腿和土猪大骨熬制高汤，一碗好吃的米线汤底，如果有高汤再加上豆泡、金针菇、豆芽和少许一点绿色有机小青菜叶，加上米线一起煮制，相信就这么平淡的一碗儿汤米线，味道却是出奇的好。一句话，关键是汤底的料要好，配菜要有机要好才行。

三鲜米线汤底做法

1.我们先准备原材料。准备好肉，然后把它洗干净切成肉丝。准备一包榨菜和你喜欢吃的配菜。可以再准备一个鸡蛋。不喜欢吃鸡蛋，可以不准备鸡蛋。

2.如果你准备了配菜，就把配菜切一下，你们的鸡蛋就把鸡蛋打散，可以再切一点葱花。

3.煎肉。起锅烧油，油热后放入肉，等到肉变色再放点葱，再倒入榨菜炒均匀。

3.然后就可以加水了，再加入盐，胡椒粉，鸡精。煮20分钟。用个小碗弄一点淀粉加点水搅拌均匀。

3.20分钟后加入水淀粉勾芡，再加入鸡蛋，用筷子搅拌成鸡蛋花。烧开的时候就可以放入你喜欢的配菜，煮熟之后就可以出锅了。

绵阳米线汤底配方

首先准备把老母鸡、排骨清洗干净，剁成大小均匀的小块。把老母鸡和排骨一起放到锅里，放八角、桂皮等调料大火炖煮60分钟。大葱、生姜、大蒜、辣椒切碎下锅爆香，炸出香油倒在高汤里面。

牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1包，白酒50克，酒酿20克，滋粑辣椒400克，生姜50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒面100克，大葱100克。

过桥米线汤底的配方

1、原料：光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

2、①将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。

3、②将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0．5厘米长的小段，分别盛在小盘中。

4、③稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

5、④食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。

6、⑤汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。