一、糖醋排骨需要炒糖色,这个糖色应该怎么炒出来

1、老厨师说炒糖色时，锅里加白糖前要做这一步，不然炒不出完美糖色

2、炎热的夏天，没有胃口吃饭，就需要一道好吃的开胃菜来勾起我们吃饭的欲望。很多开胃菜，比如糖醋里脊、糖醋鱼，要做的第一步就是炒糖色，但这是一项不好做的工作，很多人都做不好，知难而退。很多人炒糖色时，经常会把糖色炒过火了，糖一炒焦就会很苦。还有一部分人炒的糖色颜色不好看，有人说她一天试了几十次，都没炒出让自己满意的糖色。

3、很多人可能和上面这位一样，不知道正确炒糖色的方法。这一步太难了，所以直接放弃很多菜。今天小编和大家分享一下如何正确的炒糖色。方法很简单，只要在加入白糖前多做一步，焦糖色就能轻松炒出来。学习后大家可以自己在家试一试，保证不会让你再头疼。

4、第一步，炒锅要清洗干净，确保没有油。用大火把锅烧热，向锅里加一些清水，然后倒掉水。

5、第二步、向锅里加200ml的清水，倒入20ml的色拉油，用大火把水加热到温热后，向水里加入100g白糖，用大火加热，一边煮一边用铲子搅拌，直到白糖完全融化。

6、第三步、当糖色变成淡黄后，就用小火来慢慢炒。炒一分钟左右，糖色就会从淡黄色变成棕红色，再加入200ml的热水，用大火煮开。当糖色和水融为一体后，完美的糖色就炒好了。

7、①老厨师的经验，炒糖色时，加入白糖前，都会在水中加入适量的食用油。有了食用油，白糖就不会轻易粘锅，受热更均匀，糖色就不会炒焦，自然没有苦味。

8、②炒糖色时，首先要把炒锅洗干净。把锅用大火烧热后，倒入一些清水，就可以把锅里的杂质都清除掉，就可以炒出完美的糖色。

9、③现在正值夏天，糖色炒好后，一定要放进冰箱冷藏。如果放在外面，很快就会变酸，影响口感。所以，如果没用完，就要放进冰箱里。

10、老厨师说，要炒糖色，锅里加白糖前，一定要做这一步，不然就炒不出完美的糖色。这一步就是先在水里加一点食用油。这一步简直是厨房新手的福音，只要掌握好火候和时间，试验一两次就能成功！

二、做糖醋排骨的时候,可以用白砂糖炒糖色吗

糖醋排骨是一道受欢迎的传统菜肴，酸甜适中，丰富细腻。

所有的糖醋菜都有滋养肝脾经络的好处。

用冰糖还是白糖做糖醋排骨？大厨教你这样做：颜色红润，美味，不油腻

我不喜欢那种炸硬的糖醋排骨。我比较喜欢那种还保持原来形状的排骨，但是糖醋排骨入口软烂，肉多，酸甜恰到好处。吃完想再来一个，让人觉得很满足。这其实是基于一个经典厨师食谱的改进方法。经过几次调整，我想我可以分享给你。基本上一次烧一斤半排骨是不够的。这次我烧了这个锅，我哥自己杀了八块，拉不动。

1公斤半至2公斤排骨、1片生姜、2片香叶和1片八角

油1茶匙，盐适量，酱油1.5茶匙，料酒2茶匙，冰糖2茶匙，番茄酱3茶匙，醋2茶匙(镇江香醋最好，也可以用陈醋)

这道菜用冰糖代替白糖，因为冰糖炒出来的糖颜色更好，比白糖更红润。从营养角度看，冰糖清肺降火，适合夏季食用。

1.将排骨切成小块，加入姜片和料酒1勺，捞出。

2.锅中放入少量油，用小火将姜片、香叶和八角略炒，倒入排骨，用中火翻炒，加入酱油和1勺料酒，反复翻炒，直到排骨变色收缩出油。

3、放糖，搅拌均匀，放入足够的热水，直到水完全覆盖排骨，煮沸，转到最小的火盖和炖肉(一般锅持续1小时，我用马克西姆微压锅，炖肉时间可以缩短，它将在40分钟左右腐烂)

4.打开盖子，用筷子扎一下，看看排骨是不是烂了。如果还不够烂，盖起来炖一段时间。如果排骨烂了，加一点盐，均匀地翻过来，挑出芳香的叶子和八角

5.打开盖子，换火收集浓汤。当汤只收一半时，加入番茄酱和醋(香醋最好)，继续收浓汤。可以在中间品尝，调节甜酸度。收到肉汁，剩下的足够挂在排骨上，就可以关火取出来了。

用冰糖还是白糖做糖醋排骨？大厨教你这样做：颜色红润，美味，不油腻用冰糖还是白糖做糖醋排骨？厨师教你这样做：色泽红润，好吃不油腻

1.这道菜用的番茄酱可以是番茄酱，也可以是番茄酱。如果使用没有甜味的番茄酱，糖的量可以稍微增加。

2.这道菜不要偷懒，缩短炖肉的时间。把排骨炖到烂到好吃为止。可以选择有助于缩短焖时间的锅，比如我用的微压锅或者导热性能好的搪瓷铸铁锅。

3、糖醋排骨好吃，但是含油量高，吃的时候尽量和其他蔬菜一起吃，单一且贪吃，注意增肥~

三、做糖醋排骨要放盐吗

1、不放盐的话，只有“寡酸”的味道。建议做这道菜的时候，放入所有调料，除了盐不放，尝尝味道，然后再放盐，再尝尝味道，就会得出放盐和不放盐的味道差别。

2、正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。

3、其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

4、其中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。