卤水拼盘寓意吉祥菜名

卤水拼盘中的豆干，取其方方宛如官印之状，加上潮语“干”与“官”同音，古时“万般皆下品，惟有读书高”，勤劳的潮汕人吃豆干寓意着勤奋上进，读书聪明，寒门学子能鱼跃龙门的美好愿望。

卤水拼盘花式摆盘

主料

鸭翅适量

毛肚适量

牛腱适量

鸡爪适量

辅料

老卤水适量

红糖2匙

干辣椒少许

盐少许

卤水拼盘的做法步骤

1.鸡爪鸭翅处理好。

2.冷水下锅，准备焯水。

3.焯水后沥干水分。

4.老卤水提前化开倒入锅里，加两勺红糖，少许盐和一把辣椒。

5.放入鸭翅毛肚牛键等，大火烧开，转小火慢慢卤，中途要提前捞出鸡爪鸭翅，牛键最后捞。

6.鸭翅、鸡爪摆盘子中间，牛键肉切片，摆盘子最外一圈。

甲鱼拼盘的做法

鲜活海鲜多清蒸、水煮食用，吃其鲜美原味。这道海鲜拼盘却走“重口味”路线，卤制而成，口味咸鲜滋润，所用卤汤是在潮州红卤基础上加沙姜、香茅草调制而成。还借鉴了广东白切鸡的吃法，带一碗葱姜茸（葱姜切末，加入适量盐、味精，浇入热油即成）上桌，鲜味更浓。

做法：

1、小甲鱼1只（150克）宰杀治净，使肉、壳分离，肉切小块，壳洗净留用。牛蛙1只宰杀治净，切成小块。甲鱼、牛蛙块分别飞水去血污，放流水下冲洗干净。籽乌、草虾各200克飞水，八爪鱼100克切段，飞水备用。

2、另起锅，加入卤汤1000克，下飞过水的海鲜及甲鱼、牛蛙大火烧开，关火焖制3分钟捞出装盘，带葱姜茸和海鲜汁上桌即可。

卤水调配：

1、猪筒骨10斤、治净的老母鸡、老鸭各1只放入汤桶，冲入清水50斤、上汤30斤，加入味精、鸡粉各150克、盐75克，大火烧开改小火吊4小时，然后改大火煮20分钟至浓白，最终约得60斤高汤。

2、豆蔻、沙姜、香叶各30克、草果25克、八角20克、香茅草15克打成粉，下入高汤中，再次大火烧开，入酱油150克、冰糖30克熬开调色，关火晾凉，打掉渣滓，即成海鲜卤水。

卤水拼盘来源

1.卤水拼盘的来源是多样的。2.首先，卤水拼盘的主要原料是各种卤水食材，如卤猪耳、卤鸭舌、卤豆腐等。这些食材通常是通过将食材放入卤水中浸泡一段时间，使其吸收卤水的味道和香气，从而制成的。卤水的配方和调料也会对卤水食材的味道产生影响。3.此外，卤水拼盘的来源还可以是不同地方的特色菜肴。在中国的不同地区，卤水拼盘的制作方法和原料选择可能会有所不同，因此可以根据地域特色来制作不同风味的卤水拼盘。同时，卤水拼盘也可以根据个人口味和喜好进行创新和变化，加入自己喜欢的食材和调料，使其更加丰富多样。

卤水拼盘什么味型

卤水拼盘的味型是卤味。

卤水拼盘是一道地方传统凉菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很大的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。