红烧肘子的家常做法

食材准备

肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。

制作步骤

l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

红烧肘子菜谱

原料：肘子一个，冰糖100克，葱一根，姜四片，

生抽四勺，红烧酱油两勺，料酒四勺，盐一勺，八角两颗，桂皮两段，香叶四片，山楂干适量

做法：

肘子洗净，冷水下锅，加入葱姜料酒，焯去浮沫，捞出备用。

锅中放少量油，小火慢煎，使表皮略微变色即可。

重新烧一锅水，放入肘子，加料酒葱姜，花椒大料香叶桂皮山楂，加4勺生抽，1勺老抽，1勺盐。

大火烧开，小火慢炖2-3小时，最好炖到可以轻松脱骨。

热锅倒入少许油，放入100g冰糖，炒化，倒入一碗肘子汤，加入淀粉收汤汁，浇在肘子上，出锅后撒葱花。

霞姐红烧猪肘子的家常做法

准备食材：猪肘子1个，甜面酱1大勺，八角2粒，冰糖20g，葱姜适量，腐乳1块，桂皮1小块，蚝油1大勺，酱油1大勺，盐4g，干辣椒1个。

2、猪肘子让卖家帮助去掉大骨。

3、用棉线把肘子五花大绑捆起来。

4、捆好的肘子焯水。

5、在肘子上放上盐甜面酱涂抹均匀。

6、放入保鲜袋中腌制1天。

7、把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料。

8、倒入老汤烧开，煮至10分钟。

9、盖好盖子，压40分钟。

10、关火不要打开盖子，焖腌制一天。

11、切片加入黄瓜丝大蒜醋生抽即可

红烧肘子块的做法

1、首先咱们准备好肘子；

2、肘子用清水泡至2小时以上；

3、准备好辅料八角3g、桂皮5g、香叶2g、干辣椒5g；

4、准备好葱切段，姜切片；

5、肘子洗净后焯水；

6、锅中注入少量的油爆炒1分钟香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶；

7、接着加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水；

8、水烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上；

9、取出肘入蒸锅，放入较大的碗中。浇上汤汁蒸制1小时；

10、最后将蒸好的肘子放入盘中即可。

红烧全肘子的家常做法

材料

咸肘子一只

食用油2斤

香料桂皮八角（适量）

白芷，香叶（适量）

冰糖葱姜蒜（适量）

做法

1.肘子皮改刀下锅炸。

2.炒糖色，锅中加调料、酱油、老抽葱姜蒜、适量清水。

3.炒好的糖色加水，加入锅中，炖2个小时即可。