卤水鸭下巴的做法有哪些

1、市场流行的辣卤鸭下巴，时下很是红火。制法，鸭下巴清洗处理干净，冷水下锅，葱段姜片、料酒烧开，除尽血沫。

2、锅炙一下，热锅凉油，葱段姜片蒜仔炒岀香，下花椒、干辣椒炒香，下豆瓣酱，火锅底料一块炒岀香，加开水，下生抽，耗油，老抽，盐鸡粉，胡椒粉，调味。

3、下鸭下巴，大火烧开，小火30分钟，再泡30分钟即可。

广东粤式卤水商业版配方

回答如下：以下是广东粤式卤水商业版配方：

-葱、姜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、盐、白糖、酱油、料酒、水适量

1.猪肉和猪皮用清水焯水去腥，洗净备用。

2.鸭腿、鸭翅尖、鸡翅中、鸡爪、鸭肠、鸭肝、鸭血、鹌鹑蛋分别焯水去血水，洗净备用。

3.红萝卜切成滚刀块，五香豆腐切成小块。

4.热锅冷油，加入葱、姜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒爆香。

5.加入适量的酱油、料酒和水，加入盐和白糖调味。

6.将所有材料放入煮沸的卤水中，大火煮开后转小火炖煮两个小时，使所有材料入味。

7.最后加入榨菜和红萝卜煮熟后即可食用。

1.材料的选取以当季时令为佳，可根据个人口味适量添加或减少。

2.卤水的配方可以根据自己的口味进行调整，但是不能影响食材的原味。

3.在烹饪过程中，要注意控制火候，尽量保持卤水的温度稳定。

4.煮熟后的卤水可以放置冰箱保存，下次使用前再次煮沸即可。

广东正宗粤式卤水做法

广东卤水配方1香料：八角，茴香，花椒，草果各7.5克，香叶，桂皮，甘草，沙姜各5克，罗汉果1只，陈皮，丁香，香茅各2克一起稍微清洗一下，装入汤料包里待用

2调味料：清水3.8千克，美极鲜酱油125克，生抽王62克，玫瑰露酒6克，花雕酒62克，冰糖63克，盐12克，鸡粉5克，鱼露4克

3配料：干葱头20克，香葱12克，香菜头15克，蒜子85克，一起入锅炸制金黄，捞出放入汤料包里待用。

4.将猪骨头500克，老鸡500克剁成大块，冷水入锅焯水，捞出放入不锈钢锅里。接着放入虾米干50克，倒入清水大火烧开，改小火慢慢熬制1个小时成浓汤时，打捞出汤渣

5接着放入香料包和配料包，接着熬30分钟出味。然后放入调味料煮开即可