巍山扒肉米线的做法

食材:

棒骨 2根、米线 200克、盐 20克、姜 5片、白糖 5克、白胡椒 8克、鸡精 5克、薄荷 20克、香葱 少许

步骤:

第1步.棒骨洗净后凉水下锅，清水至少没过骨肉表面5-8厘米，大火烧开后撇去浮沫，然后加入15克盐、姜片，盖上盖子用中火慢慢炖至汤汁浓白，然后将棒骨捞出

第2步.棒骨稍凉后将上面的肉撕下来，用叉子叉散，最好能叉出茸茸的感觉

第3步.取一口小的汤锅加入约100ml骨头汤，用大火烧开放入叉茸的肉丝，加入盐、白糖、鸡精、白胡椒调味，煮到汤汁减少到一半后，关火倒出备用

第4步.汤锅不用洗，继续加入骨头汤烧开，放入米线用中火稍稍煮半分钟。将米线倒在大碗中，放入薄荷、葱花，加入之前入味的肉丝和剩余的汤汁，淋入辣椒油即可

大米粉熬汤的做法

大米粉熬汤是一种传统的中国食品，也称为“米粉汤”或“米线汤”。下面是大米粉熬汤的做法：

所需材料：

-大米粉200克

-猪肉100克

-鸡蛋1个

-青菜适量

-葱姜蒜适量

-盐适量

-鸡精适量

-生抽适量

-料酒适量

-食用油适量

步骤：

1.猪肉切成丝，加入少量盐、鸡精、料酒和生抽腌制10分钟。

2.青菜洗净切段，葱姜蒜切末备用。

3.大米粉加入适量的水搅拌成糊状。

4.热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。

5.加入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。

6.加入适量的水，煮开后加入青菜段。

7.慢慢倒入大米粉糊，边倒边搅拌，煮至汤汁变稠。

8.打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量的盐和鸡精调味。

9.最后加入少量的生抽提鲜即可。

小贴士：

1.大米粉糊的浓度要适中，太稠会影响口感，太稀会影响汤的味道。

2.煮汤时火候要适中，不要过早加入大米粉糊，否则容易糊底。

3.汤汁可以根据个人口味加入适量的辣椒油、醋等调料，增加口感和风味。

扒肉米线的做法

把肉末和调味料搅拌均匀，然后加入少量水，把肉成团；接着把米线放入沸水中煮至熟透即可；

.最后把开油锅，放入肉汁，等油温升至中火时，把米线和香菜加入，翻炒均匀，最后加入几滴醋，调味料和芝麻，搅拌均匀即可。

云南肉末米线汤汁怎么调

肉末米线又叫小锅米线肉末米线又叫小锅米线，锅里放汤最好是骨头汤下米线煮的过程当中，加上酸腌菜，韭菜肉末生抽胡椒面，红油辣椒煮熟就好

米线的红汤要怎么做

原料：排骨汤（或骨头汤）1500克、花椒20克、豆瓣酱150克、干辣椒段、辣椒面各100克、生姜、小葱、桂皮适量、草果、八角、香叶适量、醪糟、冰糖、料酒适量。

做法

1、生姜洗净切片；小葱洗净择好；花椒、桂皮、草果、八角、香叶军洗净备用。

2、炒锅上火，加油烧热。

3、放入姜片、小葱、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等香辛料炸至金黄色。

4、加入辣椒面，炸至油色红亮。

5、再加入豆瓣酱拌匀。

6、将熬好的排骨汤倒入锅中。

7、加入适量醪糟，冰糖，以及料酒，盖上锅盖焖煮40分钟。

8、待锅中红汤沸腾后，揭开锅盖，加盐调味。

9、滤出所有的渣料，红汤即可。

10、取一砂煲，将红汤倒入砂煲。

11、领取锅上火，加油烧热后，下干辣椒段炒香。

12、将炒好的干辣椒段倒入红汤中即可。