一、糍粑辣椒的腌制方法

用料：糯米300g，辣椒500g，盐5g，生抽15g，老抽10g。

1.辣椒洗净，去蒂，单边划开，除去籽。糯米面和粘米面按4︰1比例混合，加适量盐、花椒面拌匀，从开口处填入辣椒里，储放罐中，密封腌制15-20天，使其发酵变酸。

2.锅内放适量菜籽油烧热，取出辣椒粑，入锅小火煎至八分熟，边煎边压，两面煎黄。

3.把煎好的辣椒粑放入锅内，加少许清水，盖上锅盖小火焖干水份，加入调料炒匀即成。

二、青糍粑辣椒做法

1.将青辣椒去蒂，洗干净，擦干水分备用。大蒜洗净备用。

2.把青辣椒放进锅里，开火慢慢翻炒至大部分水分炒干。

3.再倒入少许菜籽油继续以中火煎炒至辣椒的表皮起皱，呈焦黄色，放盐炒匀。

4.从锅里盛出后放菜板上用刀切碎，将大蒜也一起切碎放碗里拌匀备用。

5.倒入适量色拉油，鸡精以及花椒粉拌匀即可。

三、糍粑辣椒的做法

1、青辣椒适量随意、大蒜适量随意、盐合适就好、鸡精适量、白糖适量

2、倒入锅中像做虎皮辣椒那样干煸至两面有点糊糊的

3、最后烧一锅能够没过辣椒的热油。

4、再把所有要放的佐料放入辣椒中拌匀最后再把油泼进去拌匀。冷却后就可以装瓶。

四、正宗糍粑辣椒怎么做

1、首先将辣椒洗干净，然后放进锅里，不放油。小火炒。把水分炒干。炒到皮焦软榻就行了人。

2、接着就是最重要的一步。把炒软的辣椒放到菜板上细细的剁碎。要带一次性手套剁，不然手会很辣很辣的。

3、锅里倒油，适当的多放一点，依然小火。烧到7成熟的时候倒入大蒜。

4、煸炒出蒜香味后，再放剁好的辣椒。

5、小火炒，会有一点点糊锅，像糍粑那样会稍微的粘一点在锅上不是吗？都是正常的。然后放一勺盐，一勺鸡精，一勺白糖，再翻炒两分钟后就可以了。

6、关火。盛出。冷却后可以放进密封罐里，或者就放在碗里，放冰箱都ok。因为有油泡着，所以可以保存一段时间。下饭，蘸馒头，涮火锅等等都行