一、湘菜菜谱大全

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·湘西酸肉(280)·红煨八宝蜂窝肚(139)·冲菜(143)

·油炸臭豆腐(193)·组庵玉结鱼翅(19)·九味金钱鲜贝(28)

·鸡汁玉翠鱼丸(48)·鹊巢虾仁(31)·芙蓉蟹黄羹(22)

·莼菜玻璃鸡片汤(18)·蟹黄锅巴(31)·豆鼓蒸鲳鱼(60)

·软酥鸡翅肫(58)·粉蒸白鳝(33)·红煨鱼唇(33)

·芙蓉牛肉排(67)·滚龙鱿鱼卷(38)·炸灌小肠(39)

原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。

1.鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。

2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。

3.热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的)。

4.把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。

5.最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。

特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。

原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。

1.择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。

2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。

3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。

4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。

特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。

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·成双成对(826)·剁椒蒸田鸡(832)·辣椒鱼(1731)

二、粤菜的做法大全家常菜做法

1、粤菜是中国最具代表性的传统名菜之一，既有精致的刀工和慧眼观察，又是以本地食材为基础且注重味道鲜美的烹调方式。其中家常菜最为普及，是广东家庭美食的主要风格。无论是小炒、烧菜、炖汤还是蒸菜，这里有粤菜做法的大全和技巧，让您在家就能做出具有特色和地道美味的粤式家常菜。

2、细致入微的烹调方法和讲求口味的制作技巧是粤菜的标志。家常菜中的重头戏是炒菜，其炒制方法也是讲究的。强火炒菜可以使食材更加鲜美多汁，但需注意防止食材变老变硬。从选材、切菜到摆盘，每个细节都是精益求精的，多年摸索的经验也成了独特的秘方。如果您想学习粤菜做法，建议多看别人做菜的细节，通过模仿和体验，学会粤菜的烹饪工艺。

3、粤菜家常菜做法都依据不同体质、肠胃功能及口味制成，米饭是大多数粤式家庭的主食，肉食、海鲜、炒菜、汤等也是广东人最热爱的食物，筵席上富有地域特色的烤鸭、清蒸鱼、白灼虾、干扁四季豆等过时不代表失去品味。这里提供各种粤菜做法大全家常菜的食谱供您选择，希望您再加油试试，享受家庭味道带给人的温馨与幸福。

三、粤菜小炒菜谱大全 家常菜图片

粤菜小炒菜是广东地区的一种传统美食，它以口感鲜美、清淡爽口、色香味俱佳而受到广大食客的青睐。今天我们为大家带来一份粤菜小炒菜谱大全，让大家在家也能轻松制作出美味的小炒菜。

原料：猪肉片、青椒、姜、蒜、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、清水

1）猪肉切成薄片，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制15分钟。

2）青椒切成小块，姜蒜切末备用。

3）热锅冷油，下姜蒜煸炒出香味，加入猪肉煸炒至变色。

4）加入青椒继续翻炒，加入生抽、糖、胡椒粉和清水，翻炒均匀即可。

原料：豆角、蒜末、盐、糖、生抽、鸡精、清水、油

1）豆角去两端，洗净控干水分备用。

3）加入豆角翻炒，加入盐、糖、生抽、鸡精和清水，翻炒均匀即可。

原料：番茄、鸡蛋、葱、盐、糖、油

1）番茄切成小块，葱切成葱花备用。

3）热锅冷油，下葱花煸炒出香味，加入番茄翻炒。

4）加入盐、糖调味，继续翻炒至番茄软烂。

5）倒入打散的鸡蛋，快速翻炒，炒至鸡蛋熟透即可。

以上就是三道粤菜小炒菜的制作方法，大家可以根据自己的口味适当调整配料和调料的比例。制作粤菜小炒菜不仅方便简单，而且味道鲜美，是家常菜中的佳品，相信大家一定会喜欢。