一、酱牛肉的正确方法家常

1、原料：精选上好牛肋排500克，小麦20克，胡萝卜、芹菜各10克。

2、调料：花生油300克（约耗50克），葱、姜末各10克，A料（一品鲜姜汁、蚝油各5克，鲍汁4克，鸡粉、盐各3克，味精1克，鸡汁2克，糖10克，高汤30克），酱汤3千克。

3、（1）将小麦用水浸泡24小时后，入蒸箱蒸熟至麦粒鼓起取出。

4、（2）牛肋排入酱汤酱制3个小时，酱熟后捞出改刀成拇指大小的丁，胡萝卜、芹菜切成丁，芹菜切丝、胡萝卜用模具卡出圆片。

5、（3）锅入油，烧至五成热，放入葱、姜末煸香，入牛肋丁、小麦翻炒出香，入A料调味，旺火快炒出锅装盘。

6、（4）用芹菜丝、胡萝卜围边即可。

二、怎么做酱牛肉出品率高

澳洲风味酱牛肉，其最大特点是出品率极高，每1公斤生牛肉可出熟肉0.8～0.9公斤。比普通方法制作的酱牛肉提高近2倍，同样效益也提高近2倍。酱牛肉选料取无筋的子盖肉（牛大腿部分的肉）或一般精肉均可。每块以1～1.5公斤为宜。

三、正宗酱牛肉的做法和配方

材料：牛肉400克、盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黄酱100克，八角2粒，花椒、桂皮、葱姜

1、将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。

2、将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。

3、中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。

4、将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。

四、怎样烀酱牛肉

1、干山楂（或香醋）一、两片（一、两滴）

2、牛腱子冲洗干净，清水浸泡牛腱，最少泡4小时以上，约每半小时换次水，放阴凉处。此步是为了泡处血水。时间确实紧也可省略此步，但本人从未省略过，经常是泡一晚，但天热不可泡太久，牛肉会不新鲜。

3、牛腱冷水入锅，放两片姜片、一段葱白、半两高度白酒，盖过牛腱的凉水，开大火煮至水滚开，不要调火，继续滚5分钟，关火，倒出热水，牛腱放至自然凉，清洗干净备用。多滚5分钟是为了充分煮出血水。

4、砂锅中放入牛腱子，凉水盖过牛腱，加入剩下的调料，高度白酒、生姜、葱白、香叶、花椒、八角、干山楂片（或香醋）、冰糖、生抽（调味用，所以需多些），老抽少量（仅为调色用）。

5、开大火煮至水滚，调中小火，大小以开盖时保持水面微滚，盖锅盖，两小时左右取出晾凉，（中间煮半小时后拿筷子扎几个眼便于入味，尽量扎深些便于入味）

6、等牛腱子凉半小时左右再次放入锅中，开大火煮至滚，调中小火，大小以开盖时保持水面微滚，盖锅盖煮半小时至一小时，等放凉连汤带肉放入一个深的容器中，保鲜膜覆盖入冰箱冷藏一晚入味，第二日即可食用