家常酱肘子的做法

家常酱肘子是南方人的传统美食之一，以其卤得入味，肥而不腻的特点受到广大食客的喜爱。下面就为您详细介绍家常酱肘子的做法。

所需材料：

-猪肘子1个（约1000克）

-姜片、蒜末、葱段各适量

-料酒、豆腐干适量

-酱油、老抽适量

-冰糖、盐、味精适量

-桂皮、八角、香叶适量

-水适量

做法步骤如下：

1.猪肘子洗净，切成小段，用开水焯一下，去掉表面浮沫。

2.锅中加水烧开，放入肘子、葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、豆腐干和料酒。

3.大火煮约十分钟，捞出肘子过冷水，用小刀轻轻刮去表面的杂质。

4.将过去沥干水分的肘子放入小土锅中，加入盐和冰糖（注：肘子的油脂煮出来会和冰糖混在一起形成酱汁，所以冰糖不要放太多），再加入适量的酱油和老抽，用小火翻煮至酱汁浓稠即可。

5.最后加入味精，再用中火熬至汁水收干即可出锅。

蒜末可以加在最后加味精的时候入锅，香气和味道会更浓郁。

好了，美味的家常酱肘子就做好啦！醇香浓郁、色香味俱佳，连配菜都不需要，一盘香喷喷的酱肘子，够美好。

酱肘子的家常做法

1.把肘子用葱姜花椒料酒腌制半个小时。

2.在铁锅里干烧一下，把肉片烧至焦黄。

3.用刀子把猪毛刮掉，然后清洗干净。

4.肘子凉水入锅焯一下，烧开后浮沫撇掉。

5.然后把肘子捞入高压锅，把花椒八角桂皮干辣椒放入料盒，同葱姜一起放入锅中。

6.再放入几粒冰糖，炖出的肘子色泽明亮。

7.最后放入酱油和干黄酱，高压锅选炖肉键炖半个小时。

8.高压锅时间到以后把肘子再倒入砂锅，放入适量盐接着炖，到的肘子软烂，汤汁收合适关火，关火后放入鸡精即可。

9.把肘子捞出晾凉。

10.剔骨切成大片。

11.装盘即可。

酱肘子的家常做法二姐

食材清单

猪肘1个、生抽4勺、老抽小半碗、冰糖一茶匙、香叶4片、八角3朵、花椒20粒、蒜一头、姜8片、盐适量、蚝油3勺、五香粉适量、孜然粉适量

烹饪步骤

步骤1/11

猪肘剔骨，自己的话用剪刀沿着骨头慢慢剪下。我是买肉的时候让师傅剃好的。

步骤2/11

把圆筒的猪肘剪开。

步骤3/11

两片姜、两瓣蒜切末，放在猪蹄上面，撒上五香粉、孜然粉。

步骤4/11

再加入四茶匙生抽

步骤5/11

混合后在猪肉上抹匀

步骤6/11

翻面闷起放冷藏腌渍一小时以上。

步骤7/11

腌渍好后，用纱布把猪肘卷起，外面用线包扎好。

步骤8/11

锅里放入两升水适量料酒、姜片2片、葱段、两片香叶、两瓣蒜、一小勺盐，猪肘放入后大火烧十分钟。

步骤9/11

然后取出猪肘，用凉水冲凉。

步骤10/11

重新起锅，放入葱段、香叶两片、花椒、姜片四片、蒜瓣四个、老抽小半碗、料酒适量、盐一小勺，大火煮沸后转小火煮半小时关火，关火后闷半小时，再小火煮一小时。然后把锅子放凉，连锅一起放入冷藏让猪肘在卤料中泡一晚上。

最后一步

第二天取出打开纱布，切片即可享用，如果不够味可以用生抽、香油、少量醋调制蘸料。

酱肘子最简单的做法适合每个家庭

食材清单

猪肘子1斤、葱少量、姜段适量、大料少许、桂皮适量、香叶少许、盐少许、冰糖适量、酱油少许、料酒少许

烹饪步骤

步骤1/5

猪肘去毛，洗净表皮用刀划开用酱油、料酒、盐腌制2小时。

步骤2/5

清水烧开去杂质。

步骤3/5

撇去血沫、杂质后放入葱姜段、大料、桂皮、香叶、冰糖、酱油、盐、水没过肘子中小火炖1小时。

步骤4/5

翻面继续炖50分钟。

最后一步

汤中浸泡半天，晾凉切片。

酱肘子肉的家常做法

主料：肘子500克

调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量

步骤：

1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。

2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

4.肘子改刀后装盘，便可上桌了。