吕小厨酱猪肘子家常做法

原料：猪肘子一千克、姜片、香葱、八角、花椒、香叶、草果、桂皮、陈皮、冰糖、红糖、生抽、老抽、料酒、麦芽糖、黑椒粉、生抽、生粉适量。

做法步骤：

第1步、置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；

第2步、在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点

第3步、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白，生姜切15-20片；

第4步、把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包；

第5步、等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入电力高压锅，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；

第6步、设置30分钟，时间到后翻转肘子再压5-8分钟；

第7步、时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；

第8步、用网筛撇出表面的浮沫；

第9步、升大火收汁、收汁至至原来汁量的1/4左右，收火；勺起汤汁约1大杯入一小锅；

第10步、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火，将汁淋在肘子上面

陕西酱肘子最正宗的做法

食材清单

去骨猪肘子1个、黄豆酱适量、坤博砂锅1个、香叶4片、葱适量、小茴香少许、姜4片、花椒适量、桂皮适量、八角2个、糖浆液：冰糖20克、糖浆液：水50克、糖浆液：热水500毫升

烹饪步骤

步骤1/12

将猪肘洗净，擦干水分，表面涂抹黄豆酱腌制1小时。

步骤2/12

.腌制好的猪肘冷水入锅，煮开后捞出冲洗干净。

步骤3/12

熬制糖浆液：50克水加20克冰糖小火熬制呈现出焦糖色后立即关火，倒入大量热水。注意控制好火候不要熬制过头，以免口感发苦。

步骤4/12

将猪肘，葱段，花椒，姜等配料放入坤博砂锅中，倒入糖浆水以及少量热水，加入老抽，酱油调色。

步骤5/12

中火煮开

步骤6/12

后转小火继续煮60分钟左右，直至猪肘熟烂。

步骤7/12

将煮熟的猪肘捞出，温度降至不烫手时用保鲜膜包裹紧，放入冰箱中冷藏一夜后取出切片即可食用。

无水酱肘子的家常做法

食材清单

大肘子约1500克、生抽4汤匙、老抽3汤匙、料酒3汤匙、东古豆瓣酱3汤匙、冰糖80克、盐2小勺、桂皮1块、香叶2个、八角2个、花椒适量、干红辣椒4个、大葱少许、姜几片

烹饪步骤

步骤1/9

肘子清洗干净后冷水入锅，加入少许料酒和几片姜片大火烧开后，煮约2分钟后关火。然后温水冲洗干净，如果有毛毛的话处理一下。

步骤2/9

准备一些香料。冰糖80克、干红辣椒4个、香叶2片、八角2个、桂皮1个、花椒少许、大葱少许、姜几片。

步骤3/9

处理好的肘子放入压力锅，然后加入适量热水，加入4汤匙生抽、3汤匙老抽、3汤匙料酒、3汤匙东古豆瓣酱、2小勺盐并搅拌均匀。

步骤4/9

加入刚刚盘子中的各种调料。

步骤5/9

压力锅盖好盖，我选择了猪蹄档，通电工作。

步骤6/9

待压力锅完成，焖一会卸压后开盖，大肘子已经皮酥肉烂了。

步骤7/9

这时候将肘子放入炒锅，用勺子舀约1/3的汤汁到炒锅中，可以尝尝汤的味道咸淡，如果感觉淡可以再加入少许盐。然后大火煮开，边煮边用勺子舀汤汁浇在肘子上面，收到汤汁粘稠，肘子变红亮关火。

步骤8/9

盘子铺好生菜，酱肘子放在上面就好了。

阿远酱肘子的做法

用料：猪肘子1个（约3斤重）、料酒1勺、姜片8片、花椒1小把、香叶3片、八角5颗、肉桂1根、干辣椒、香茅1根（没有可不放）、冰糖20粒左右、胡椒粉半勺、生抽4汤匙、蚝油1汤匙、盐1勺、鸡精少许

做法：

1.猪肘子冷水下锅，放料酒和姜片绰水去腥，水开后捞起；

2.准备高压锅，把猪肘子和所有调料放入，加清水浸泡过猪肘子的70%左右；

3.高压锅焖煮15分钟，将肘子翻面再焖煮15分钟，试一下软烂度（根据个人对软烂度的喜好和高压锅的强度适当调整时间）；

4.煮好以后将猪肘子切块，淋上酱汁即可，酱汁可以直接用卤汁，也可以另外调制自己喜欢的口味

酱肘子的正宗做法王刚

主料：肘子适量

辅料：葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、冰糖适量、黄豆酱1勺、酱油适量、蚝油适量、老抽适量、料酒适量

酱肘子的做法步骤

1.肘子洗净下锅焯水。

2.捞出冲洗干净。

3.起锅烧油下入葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，冰糖炒出香味。

5.放黄豆酱，生抽，蚝油，老抽，料酒加水煮开，放盐。

6.肘子和煮好的汤一起放入压力锅中，压半个小时。

7.熟了。

8.倒入炒锅大火收汁。

9.出锅了。