一、酱猪蹄儿都搁什么调料

香料：八角10g，桂皮8g，草果5个，香叶5g，白芷15g，黄姜15g，丁香3g，陈皮10g，红栀子4粒

调味料：黄豆酱油500g，干黄酱250g，鸡粉50g，糖色200g，盐30g，海鲜酱油300g，花雕酒1瓶，清水5千克，鸡饭老抽10g，冰糖50克

制作方法：1.将香料用水泡洗，沥干水分，倒入锅里放少许油小火煸炒香，装入纱布袋里备用。

2.将香芹50g，葱段50克，姜块70克，蒜30克，香菜20g分别放入锅里炸至金黄，捞出一起装入香料包里绑紧备用。

3.锅里放入清水，放入制作好的香料包，烧开后改小火熬制2个小时左右出味，倒入调味料，再烧十分钟即可。

酱猪手：1.将猪手烧去多余的杂毛，用刀刮干净，清洗干净，在猪手中间砍开，冷水入锅，倒入少许白醋煮10分钟，捞出清洗，沥干水分备用。

2.将处理好的猪手放入调制好的酱卤里，烧开后改文火卤制40分钟左右，捞出即可。

二、酱猪蹄子最正宗的做法

1、一，猪蹄洗净在凉水中不开，放料酒去腥捞出洗净。

2、二，放入锅中炒干水分，放入大料。

3、四，放冰糖大火煮开后改小火焖制，等酥烂后放盐。

4、六，花生碎，葱，盐，椒盐，孜然粉拌均。

5、七，猪蹄放入炸篮，180度炸十分钟。

6、八，翻面再炸五分钟，取出撒上花生碎

三、东北酱猪蹄子最正宗的做法

1、配料：丁香、花椒、八角、山楂干、小茴香、桂皮、香叶、（各少许）大葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、（各适量）

2、1）猪蹄洗净切块，冷水浸泡2小时。锅中倒入清水，将猪蹄放入，在开水中略煮一下，捞出后，用温水洗净。

3、2）糖色：炒锅放少许底油,油热,将冰糖放入锅里炒至红色即可,糖的量视主料的量而定,如3斤大概放1两左右。

4、3）砂锅中加入适量清水，放入猪蹄、各种调料、黄豆（这里的黄豆是没泡过的，我很喜欢吃那种不是很烂，有些劲道的黄豆）大火加热约10分钟，转入小火到肉煮烂。用筷子扎一下，能顺利透过.

5、4）放胡萝卜，小火闷至软烂，开始收汁儿。

6、5）因猪蹄含胶质较多，容易糊锅，一定要小心了。

四、孙树强酱猪蹄的做法

猪蹄、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、桂皮、草果、陈皮、葱、姜、绍酒、盐、糖、胡椒粉。

1、猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用；

3、将猪蹄下油锅煎至表皮金黄；4、玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料；

7、烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时；

8、加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠，捞出即可。