材料

猪头肉300克红辣椒2个青豆10克笋片30克大蒜5瓣食用油30克红油1小匙酱油1大匙郫县豆瓣1大匙白糖1小匙味精0.5小匙

做法

1.猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细；

2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。

1、主料：猪头肉半个、桂皮1块、干辣椒2个、花椒1把、大料3个、葱5段、姜3片、盐20克、老抽15克、料酒10克、白糖1勺。

2、将猪头洗净，用牙刷把猪牙刷洗干净，放入阿帝锅。

3、放入盐，料酒，白糖，葱姜，干辣椒，花椒，大料，桂皮，老抽，反正面都蘸上颜色。

4、盖上盖子摁30分钟，开锅后把猪头翻过来侵泡入味。

5、凉后拿出切片装盘即可。

好吃因为大酱具有浓郁的咸味和香味，能够很好地渗透进猪头肉或牛肉内部，使得肉质更加鲜美。同时，腌制能够使肉质更加松软，口感更加细腻。除了大酱，也可以加入其他调味料进行腌制，比如姜蒜、料酒、生抽等，使肉质更加入味。同时，烀熟后也可以加入适量的糖和醋进行口感调整。

酱猪头肉上色的方法主要有两种，其一就是用冰糖炒制糖色，这是比较普遍的红烧猪头肉做法，一般适合家庭做法食用。

还有就是饭店和卤肉店猪头肉的做法，他们一般在猪头肉卤制完成后，还会用铁锅加红糖炒出糖色烟气，把猪头肉架到上面熏烤上色，这样处理的猪头肉颜色更加亮泽，卖相比较好。

原料:

新鲜猪头100千克。

配方(按原料100千克计):

盐粒3000克,酱油4000克,黄酒500克,生姜200克,大葱200克,大蒜100克,香辛药料550克。

香辛药料配比:

白正50克,山奈50克,丁香50克,花椒100克,八角100克,桂皮100克,小茴香100克

加工工艺:

(1)原料整理:

酱猪头肉选用鲜猪头,去净毛,然后将猪头下颌的肉皮挑开,打开牙板骨,将骨头劈开,泡在清水中过一夜,以去除多余的血污,待猪头刮洗干净后,用开水烫洗,去掉小毛和毛根。

(2)煮制:

先将选好洗净的猪头肉坯,放置在烧开的老汤锅内,旺火煮至七成熟取出脱骨,清掉煮汤中的沫子。再把猪骨头铺在锅底,把煮好的肉码在上面,加入调料和装有新药料的纱布袋,添足水,用旺火煮制1.5小时左右,然后用慢火煮制1小时左右,最后进行焖煮0.5小时

(3)酱制:

把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上,使之光洁透亮,即为成品。