红曲粉怎么做卤肉

红曲粉适量，肉一斤,葱４支,姜5-6片,八角2个,卤包1包,豆轮8个,豆干10个,红糟(红2大Ｔ,酱油2大Ｔ,冰糖1Ｔ,木瓜片2片,水适量,盐适量,胡椒粉1/2t,五香粉1/2

5.起油锅倒入麻油爆香姜片到干瘪状

6.放入肉块及八角用小火瘪到肉有焦焦再加入红糟续炒到上色

7.放入葱段和水，水要淹过肉搅拌后煮滚

8.将卤肉移到砂锅中，水再加超过肉约1.5公分左右

9.放入木瓜片并调味大火煮滚后改成小火闷煮约半小时

10.肉变软后则可依序加入豆轮、豆干及蛋一起下去卤约半小时左右

红曲粉怎么给卤肉上色

红曲粉是纯天然发酵的食品上色原料，对人体无害。红曲粉放入锅中，加水放入卤肉，水一定没过卤肉，然后一块升温，开锅后煮五分钟用勺子翻几次，，卤肉变成鲜艳红色，就可以捞出了。

卤牛肉红曲粉怎么用

一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量一、红曲米（粉）在火腿和灌肠制品中的使用说明红曲米（粉）的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，一般选用色价为2000u/g的红曲米（粉），其添加量为0.5g/kg－1.5g/kg。

1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，再于搅拌或腌制过程中加入。2、用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定),适当过滤,搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。

3、辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲，用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右（中间适当搅拌），将全部溶液（包括沉淀）在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。4、火腿、灌肠制品类，在搅拌过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例添加进行搅拌，混合均匀，其他工艺不变。

卤肉30斤水放多少红曲粉

卤肉30斤水放100克红曲粉。卤肉的热量不是很高，每100克牛肉中大约含热量165大卡。卤肉中含有大量的蛋白质、微量元素、钙、铁等微量元素，经常食用可以补充人体每日所需营养物质，提供能量、增强体质。而卤肉不会用大量的油脂来烹制，所以其热量适中，减肥期间可以适量的食用卤肉。但是要注意在卤制过程中要做到口味清淡，尽量避免重口味调料。

红曲粉在卤肉的时候怎么使用

1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。

2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。

3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。