一、遵义油辣椒怎么做

1、1·香菜,大葱,葱,三奈页切段,姜切片,一片香叶,一个八角,一把花椒等适量香料,洗净准备好

2、3·贵州遵义干辣椒用水煮软,加姜、蒜捣碎成糍粑辣椒

3、4·农家土菜籽油烧八成热,等油烧热没泡沫即可

4、9·加入糍粑辣椒及豆瓣酱，用小火熬制，不断搅拌，避免粘锅

5、11·把辣椒的水汽熬干，辣椒从红色一直到暗红色，油变得透亮，就快好了，加入肉丁，花生粒，少量盐，味精，再加入一勺糖提鲜

6、12·关火，香喷喷的贵州肉丁糍粑油辣椒就好了，用碗装起来，待凉了之后，加入熟芝麻，大工告成

二、贵州油辣椒的做法

做法：整个的干红辣椒用清水泡软后，加姜粒、蒜粒一起用擂钵擂碎，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量是辣椒蓉的两倍，油烧热出烟没有生油味后放进擂好的辣椒蓉，用小火慢熬，等水分干了辣椒皮变脆加芝麻或是花椒面就关火、装容器里。

三、贵州糍粑辣椒熬红油的正宗做法

用料：辣椒50g，姜15g，蒜25g，油200ml，盐适量，胡椒粉少许，花椒粉少许。

1.准备好辣椒洗干净，取一个锅加入水，把辣椒煮软，捏起来肉乎乎的，这个过程10分钟左右即可，量多就多煮一会儿。

2.姜蒜洗干净，大蒜去皮，辣椒盅里面放入姜蒜，放入沥干水分的辣椒，辣椒和姜蒜一起捣细。

3.锅里烧油，放入辣椒碎炒香，油变红，起锅装入无水无油的密封罐子。

四、贵州蘸豆腐吃的油辣椒的作法

1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。