一、桂林米粉 用开水泡还是用冷水泡

准备材料：桂林鲜米粉200克、青椒1个、红辣椒半个、叉烧100克、生抽少许、盐少许、酸荞头1小碗、辣椒粉适量、生抽少许、卤水1小勺、植物油1小勺、白醋1小勺

1、酸荞头从泡菜坛子里夹出来冲洗干净切成丁。

2、桂林米粉用开水烫散，倒去开水晾凉备用。

3、辣椒、叉烧、切好，大蒜一个，拍一下即可。

4、锅中放入少许油，下叉烧、辣椒、大蒜头、盐、生抽、炒匀即可。

6、桂林米粉上面倒入炒好的叉烧、酸荞头、拌匀就可以开动了。

二、米粉要冷水煮还是热水煮 煮米粉时要用凉水还是热水呢

1、煮米粉的时候，是需要冷水下锅的，冷水下锅随着水温的上升，水更容易渗透到米粉里面，让它变得更软，而当水沸腾以后，就必须把火调小，让它慢慢煮，这一步是让它变得更软，煮好以后只是第一步，等到汤汁调好以后，米粉再次下锅，米粉就会吸附汤汁的味道，变得更入味。

2、在煮米粉前可以用水浸泡几小时，这样煮起来省时，米粉也更加劲道。可以在煮熟的米粉上浇上咸香肥美的里脊肉盖头，鲜香味美。

三、米粉用冷水还是热水泡

米粉可以用冷水泡，也可以用热水泡。米粉用冷水泡，可以保持米粉的弹性，但是用冷水的话，浸泡的时间比较长，需要浸泡两个小时左右。如果用热水浸泡，则浸泡时间比较短，一般十分钟左右即可。需要注意，千万不要用开水来浸泡米粉，因为如果用开水来泡米粉的话，很容易出现“硬心”的状态，就是外面已经泡软了，但是里面还是非常硬。

1、温水浸泡：首先准备一盆60~70度的温水，然后将米粉放入水中，水一定要把米粉完全浸住，否则米粉会泡的不均匀，浸泡的时间一般是十分钟左右最佳，如果米粉没有泡开就继续泡几分钟，泡好后将米粉捞起来过滤干水分，这样米粉在炒的时候才不会粘在一起。

2、冷水浸泡：这种方法比较简单，只需要把米粉放进冷水浸泡两个小时即可，泡好后也要将米粉捞起来过滤干水分。

1、看外观：米粒本身是偏黄的，米粉也是如此。如果米粒中混入杂质，会影响到米粒的质量，也就会出现断粉的现象。也可以看米粉的直径，若直径一致，则说明米粉的出粉率好，大米的品质高。

2、闻气味：质量好的米粉应是大米的白色，均匀一致，有米粉的香味，无其他气味，如香精味等。

可以。米粉不浸泡也是可以直接煮的，是因为米粉没有提前浸泡，所以煮的过程会比较久，不容易煮熟，但是不浸泡的米粉，食用的口感更有劲道。

2、锅中放入适量的清水，冷水就可以，把米粉倒入到锅中开始煮，大概14分钟左右，就能够完全煮熟透。

4、另起锅注入适量的清水，放入猪油，加入盐，放入生抽还有老抽，接着放入适量的清水开始煮沸，放入提前处理好的米粉。5、烫好以后，捞出放入到碗中，锅中放油，把猪里脊肉丝放进去炒，颜色变深捞出，再用一个小碗，里面放入小米辣、蒜末接着放入辣椒面以及花椒粉再放入一点白芝麻，加入盐和鸡精，淋上热油就好了。