一、红烧羊肉不焯水可以吗

熟羊腰窝肉：300克、净冬笋：15克、水发金针菜：15克、精盐：4克、味精：5克、绍酒：10克、水发木耳：20克、鸡蛋：半个、湿淀粉：25克、羊肉汤：250克、花生油：1000克（约耗： 80克）

将熟羊肉切成大菱形块，放入湿淀粉20克、鸡蛋、酱油.. 10克搅拌的糊中拌匀。冬笋切片，备用。

炒锅放旺火上，添入花生油，七成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄色，捞出滗油。

炒锅内留油少许，先下葱、姜丝，再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油.. 5克和羊肉汤，待汤汁收浓，勾入湿淀粉.. 5克，翻匀装盘即可。

1.羊肉煮至软烂，挂糊后不宜久煮，以免脱糊。

2.若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味。

调料：植物油75克，酱油、葱、姜各15克，盐4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，净香菜50克，香油10克。

生铁锅置旺火上烧红，羊肉皮朝下，烙净皮上余毛，入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水，切3厘米见方的块，入沸水锅氽过，捞出洗净、沥干水。

萝卜洗净、去皮，切与羊肉大小相同的块；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净，入香料袋用绳扎好口。

净锅置旺火上，放油烧到六成热，下葱、姜煸出香味，放羊肉、料酒、酱油一同煸炒，加鲜汤、香料袋在旺火上烧开，移小火上烧至六成烂，撇净浮沫，放萝卜烧至酥烂(形状完整)，取出香料袋，在大火上收浓汤汁，装盘、淋香油、撒香菜即成。

羊排2.5斤、青蒜适量、色拉油少许、食盐适量、冰糖1汤匙、葱2克、姜1块、蒜适量、八角2个、花椒1小把、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、香叶2片。

羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。

锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。

焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好。

锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。

加入足量水，没过羊肉，加入两汤匙料酒。

加入两汤匙老抽，一汤匙生抽，放入步骤4的香料包。

放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。 [3]

羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。

将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。

放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。

炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味。

再将羊肉焖至5分钟，再放入萝卜，酱油，煸炒呈红色即成。

二、做红烧羊肉,焯水是用冷水焯还是热水焯

1、如果是用来炖，一定要先用凉水把牛羊肉中的血水拔出来，一般需1～2个小时，之后再控干水分。一定要记住不能用热水焯，焯过的肉里仍旧会有淤血；

2、凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，原因是羊肉与热水温差相差太大，在就是羊肉它本身就是软组织，一旦遇到热水它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来

三、做红烧羊肉时,到底用不用焯水

1、引言：羊肉的腥味是比较浓的，所以在平时制作羊肉的时候要焯水。有的人在制作红烧羊肉的时候会问要不要焯水，这个是一定要的。接下来跟着小编一起去了解一下吧。

2、在日常生活中，许多人是比较喜欢吃羊肉的，你会发现羊肉的膻味是特别浓，所以制作羊肉之前一定要焯水，所以将买回来的羊肉首先要清洗干净。我们将清洗干净的羊肉把它放进锅里，这个时候锅里加入适量的水，要没过羊肉，然后放入一些料酒，葱姜蒜进行焯水，把它的血沫以及腥味给煮掉，这个时候我们就可以把羊肉放冷进行清洗。接下来就是准备配料，一般羊肉红烧羊肉的时候，可以里面放一些土豆块，胡萝卜块都是可以的，而且我们一定要把它切成块，要不然制作的过程中容易煮耙。

3、在平时的时候我们也要炒糖色，因为做红烧类的食品糖色一定要炒，所以这个时候在锅里加入适量的油和白砂糖把它炒成红色，然后将我们的羊肉倒进去，以及我们提前准备好的一些土豆块或者是胡萝卜块一起放进去，这个时候就进行熬制，煮15分钟左右就可以了。

4、所以在快要出锅的时候，这个时候加上我们的一些香料，而且也要加一些香菜，这样会更香，在平时制作红烧类产品的时候一定要懂得过程与步骤，这个时候制作出来会比较香。你会发现很多羊肉他入口即化，这个时候他提前是煮过的，所以羊肉提前是要用高压锅焖一下，这个时候口感也比较好，而且我们放入的土豆以及胡萝卜也比较难熟，这个时候提前用水煮一下会比较好。制作美食的方法需要你精心的去掌握，这样制作出来的美食才会更加可口。