一、炒糖色用红糖还是白糖

1、炒糖色使用冰糖和白砂糖都可以，建议使用冰糖，其实在生活中，炒糖色不是很常见了，炒糖色的过程是比较麻烦的。

2、炒糖色在原来的时候比较常见，主要作用就是给食物上色，现在已经大多使用酱油来代替。

3、用冰糖炒糖色的上色效果要好，味道和色泽更是比白糖做出来的要好，但是炒制方式较为复杂，需要有娴熟的技巧，否则容易炒黑。

4、在生活中，使用白砂糖炒糖色更常见一些，制作过程相对简单，主要使用的原料有白砂糖、食用油和清水。

5、炒糖色的时候锅里放油，然后使用小火，锅不要烧得太热，需要注意的是一定不要使用大火。

6、之后在锅中放入适量白砂糖，如果是冰糖的话，最好弄得碎一些，然后把白砂糖进行充分搅拌，等到糖全部融化以后，油面开始起泡就说明炒好了。

7、这个过程中最重要的就是火候的掌控，除此之外，还要注意放糖的时间。

8、酱油中专门用于调色的是老抽，这种酱油的咸度较高，使用这种酱油时，可以少放盐。

二、炒糖色可以用红糖吗谢谢!

1、炒糖色不可以用红糖。，一般都是用白砂糖来炒，如果用红糖来炒是炒不出焦糖水的，而且炒出来还会带有酸味。

2、炒糖色用冰糖最好，可以打碎了再炒，也可以加点水炒，那样比较慢就是了，不过用白砂糖也不会很差，关键在于火候的掌握，不要用红糖和麦芽糖。

3、白糖，炒糖色一般用两种方法；一是用水炒，但速度慢却颜色好看;二是用油炒，速度快但不容易掌握。

4、炒糖色也是烹饪中比较重要的一步，比如做一些糖醋排骨、红烧猪蹄等红烧类的菜都要先炒糖色。说简单点就是，利用糖经过炒制层现出焦糖色，这也是给菜肴上色最重要的一步。

5、炒糖色注意事项：糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。

6、注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火(或关火)，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。

三、红糖可以炒糖色吗

1、红糖他不可以炒糖色的。炒糖色用冰糖最好，可以打碎了再炒，也可以加点水炒，那样比较慢就是了，不过用白砂糖也不会很差，关键在于火候的掌握，不要用红糖和麦芽糖。

2、白糖，炒糖色一般用两种方法；一是用水炒，但速度慢却颜色好看;二是用油炒，速度快但不容易掌握。

3、炒糖色也是烹饪中比较重要的一步，比如做一些糖醋排骨、红烧猪蹄等红烧类的菜都要先炒糖色。说简单点就是，利用糖经过炒制层现出焦糖色，这也是给菜肴上色最重要的一步。