一、炖猪蹄时应该选择猪前蹄还是猪后蹄呢

1、炖猪蹄时应该选择猪前蹄还是猪后蹄呢？我也不分农村猪蹄、城市猪蹄，难道农村城市的猪蹄就不一样？同样是农村猪蹄，选择猪蹄前后的区别是：前猪蹄直，后猪蹄略弯，熏筋蹄是，拿在手里太软棉似的没有枝条支撑，没有熏筋蹄是拿在手里不软，有枝条支撑感觉不一样。品尝前后猪蹄的味道是一样的，但前猪蹄的肉比较多，毕竟是前后蹄不同。猪蹄子不抽筋就不好吃，猪蹄子没有蜡质，味道也差点。

2、猪蹄子不抽筋还是有嚼头的，也很好吃，但吃东西的味道是个人的。这些结论也是我老家我一个人一年四季买菜做饭的小经验，是个人认为的，而且以前他老家也养过猪，每年都杀猪，才知道这些，也清楚猪肉的部位。在农村市场上，无论哪个部位的肉，价格都是一样的，但猪头、猪脖子、猪蹄、猪内脏的排骨价格是不一样的，其他猪肉的价格是一样的。在城市，除了猪头、猪蹄和猪内脏的价格不同外，其他猪肉的价格也不同。农村市场的猪肉比较好，价格也同样适中。

3、事实上，前蹄和后蹄的味道没有区别。最大的区别是前蹄的肉多，有两条筋，而后蹄的骨头少，只有一条筋。要区分猪的前蹄和后蹄，可以通过观察横截面来进行大致判断。如下图所示，可以清楚地看到前蹄和后蹄的区别。前蹄骨明显较小，用肉眼也可以清楚地看到猪的肌腱。而且由于猪的行走方式，前蹄有一个向内的曲线，而后蹄则比较直。然后，观察猪的前蹄和后蹄的脚趾，它们明显不同，如下图所示：猪前蹄的两个脚趾一边长一边短，短的靠近内侧，长的靠近外侧。猪蹄富含胶原蛋白和脂肪等营养物质，因此很受欢迎。然而，在烹饪方法上，猪的前蹄和后蹄有一定的区别。

4、例如，猪后蹄由于骨头大，更适合炖汤，而猪前蹄肯定更适合炖汤。在挑选时，也一定要长个心眼，猪蹄子本身的颜色应该是浅黄色的，如果猪的蹄子特别白，很可能是被药水泡过的，这种蹄子要特别注意。另外，在购买猪蹄时，一定要观察猪蹄的形状，不要买被拉筋的猪蹄，可以说被拉筋的猪蹄不会有灵魂。看上图中的猪蹄，皮肤松动，这显然是被拉过筋的猪蹄，拿起猪蹄观察，一般被拉过筋的猪蹄上会有一个小切口，方便抽筋。要知道，有些商家将猪抽筋，价格是很高的。红烧腱子肉作为一道高档菜，价格也高得离谱。

二、炖猪蹄用前蹄还是后蹄

1、提到猪蹄，想必不少朋友一听名字就开始流口水了。无论是鲜嫩入味的炖猪蹄，还是香气四溢的烤猪蹄，亦或者软糯弹牙的卤猪蹄，各种诱人的口感和味道，深受无数人的喜爱。猪蹄不仅好吃，还是不折不扣的高蛋白食物，尤其是到了寒冷的冬季，多吃些猪蹄来补充身体的能量和蛋白质，是非常不错的选择。

2、猪蹄虽好吃，但会挑选更重要。市面上的猪蹄价格不算便宜，如果只知道挑个头大的，白净的，那大概率做出来骨多肉少口感差，白白花了冤枉钱。下面小小就跟大家分享下如何正确地挑选猪蹄，首先我们先要了解猪前蹄和猪后蹄的区别，只有内行人才懂，学会之后就知道如何选购了。

3、从出肉量来说，前蹄比后蹄的出肉率多。我们都知道猪因为身体肥胖，所以活动上并不灵活，主要的运动量是靠前蹄维持的，后蹄大多只是起支撑的作用。所以长期运动使前蹄的骨头小，筋膜多，肉质紧实，而后蹄缺少运动从而骨头大，筋膜少且肉质较为松散。

4、从口感上来说，前蹄比后蹄更美味。因为前蹄运动量比较大，肉质紧实，所以不论是炖煮，红烧，清蒸等，做出来都口感Q弹有嚼劲，而后蹄运动量小，肉质偏肥，口感略差。

5、从烹饪方式来说，前蹄适用于各种烹饪方式，尤其是酱卤，红烧等等，而后蹄骨大肉少，更适合用于煲汤，这样才能将它的味道和营养发挥到最大。

三、吃猪蹄 前蹄好还是后蹄好

1、很多人买猪蹄是不管前后的，既不想分清也确实分不清。猪前蹄称为猪手，猪后蹄称为猪脚。猪前蹄的瘦肉比较多，比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。而猪后蹄的骨头较多而且皮薄，通常只适合用来制作猪蹄汤。

2、从价格上来区分两种猪蹄，前蹄的价格通常高于后蹄。中国有句俗语叫做“前蹄后膀”，就是说吃猪蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃后面的，因为前足比后膀的肉多而且骨头少。

3、猪蹄的前蹄子后蹄子营养都一样，从营养角度来说炖猪蹄前后都一样，如果喜欢吃肉多一点的就炖猪后蹄子，喜欢啃骨头喜欢吃猪皮不带肉的就买猪前蹄子。

4、一，首先猪蹄必须要处理干净，表面的毛，和油脂脏污，要用刀刮干净，如果能放到铁锅上面，表皮焗一下，然后泡温水，再刮洗干净，效果更好。

5、二，猪蹄砍块的时候要做的大小适宜，不要太大块，也不要太小块啦，家里菜刀使不上力的话，也可以让卖肉的老板帮忙剁开，然后冷水下锅焯水，把猪蹄里面的血沫焯出来。再用凉水冲洗干净。

6、三、把焯水过后的猪蹄放入砂锅里面，放料酒放盐，放生姜，放葱头，八角桂皮这些的话，最好是用料包包起来再放进去，如果能够加点花生米或者黄豆的话，炖出来的汤会更加有营养。先是开大火煲10分钟，然后转为小火煲40分钟左右。

7、四，用砂锅煲猪蹄汤，会使肉质更加Q弹软糯，如果用高压锅炖煮这么久的话，肉老早就炖得稀烂了，味道也不好了哈！汤炖好之后，把猪蹄捞出来，放到炒锅上调一下味道，只需放一点生抽，少量盐，蚝油即可。这样做出来的猪蹄非常的美味。

8、五、沙煲里面的汤，把大料这些捞出丢掉，然后放入葱花和香菜，奶白清淡可口。这种做法可谓是一菜两吃。