步骤/方式1

牛肉切块、泡去血水

步骤/方式2

起锅倒入牛肉、加水、料酒葱段、姜片焯水

步骤/方式3

焯好水的牛肉下锅、加入白酒、食盐、胡椒粉、花椒香叶、生抽、老抽

步骤/方式4

大火烧开、小火炖煮2小时

步骤/方式5

时间到、酱好的牛肉、在卤汁里泡一夜、更加入味

步骤/方式6

切片装盘就可以吃了

首先取市场上买的牛肉5斤，最好买牛键子本身含有肉和筋，酱熟后有筋有肉十分好吃，把牛肉切成大块放入凉水中浸泡1个小时，另切少许葱姜备用，起锅加入凉油，待油温升高后加入葱姜煸炒，加入八角花椒桂皮香叶小回香草果白芷继续煸炒，加入大酱一大勺继续煸炒后，加入开水放入牛肉，再放入盐20克鸡精10克料酒10克干山楂片20克，大火烧开5分钟左右，转小火再炖2个小时后关火，再把牛肉在锅内闷制3个小时后捞出控干水份，把酱好的牛肉顶刀切成大片码入盘中即可。

用大葱加点生抽拌牛肉很好吃。

步骤/方式1

将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。

步骤/方式2

我切了一半用，

步骤/方式3

将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉

步骤/方式4

焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

步骤/方式5

将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些

步骤/方式6

选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好

步骤/方式7

完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉

步骤/方式8

晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以

步骤/方式9

开吃了，非常入味。

以下是卤牛肉不入味的一些可能原因：

1.牛肉本身不新鲜或选择不当。新鲜的牛肉肉质要柔软，质地细腻，这样才能更好的吸收卤汁，味道才会更好。

2.卤汁的配方或制作方法不合适。卤汁中各种材料的比例和熬制的时间都需要适当控制，否则容易造成味道偏淡或咸度过高。

3.卤制时间不够。牛肉的膻味和血水比较难去除，需要充分的卤制时间才能让味道更加鲜美。

4.烹饪前的处理方法不合理。处理牛肉前要彻底清洗干净，切块大小要一致，炖煮时要先煮开，去除浮沫和血沫，以免影响口感。

5.烹饪过程中温度不合适。炖煮牛肉时，火候不能过旺，否则牛肉容易变得老硬，而且会收缩，吸收不了卤汁，影响口感。火候过小则煮不烂，影响口感。

解决方法：

1.挑选新鲜的牛肉，保证质地柔软。

2.调整卤汁中的配方，每种调味料的比例要适当，以达到卤制的最佳口感。

3.增加卤制时间，达到更好的入味效果。

4.牛肉处理前需彻底清洗干净，切块大小要一致，并先煮开去除浮沫和血沫。

5.烹饪时需要掌握好温度，保证牛肉炖煮的时间和温度，让其达到理想的口感。