一、如何使牛肉鲜嫩不柴

1、香叶10克、八角10克、草果、桂皮、花椒粉12克、茴香8克、五香粉8克、生抽20克、老抽17克、料酒20克、糖适量、辣椒粉适量

2、首先选取牛肉，做牛肉干要选用的是牛肉的后腿，在选用牛肉后腿的时候，我们要选择一些新鲜有光泽的牛肉，红色要均匀，有一点稍暗，摸起来不粘手，也非常有弹性，质地比较鲜嫩一点的。

3、牛肉选好后，切成大块下冷水锅氽水备用，另锅倒入清水下牛肉，香料包（八角、草果、桂皮、香叶、姜葱、干辣椒节）采用白卤的方法把牛肉卤熟捞出凉凉待用。

4、卤好的牛肉切粗丝倒入油锅中炸，炸干水气牛肉条冒油即可捞出，锅留底油下姜葱爆香，下粗辣椒粉炒出红油、下少许清水、倒入牛肉干、花椒粉、调入味道鸡精、白糖、十三香、中小火翻炒至收干水份亮油撤入芝麻、香油即可出锅装盘。

5、注意事项：炒辣椒粉的时候全程小火，以免炒糊影响口感和色泽，加水的目的是使其牛肉干回软，以免发干发柴咬不动。

二、怎么做卤牛肉口感鲜嫩不柴

牛腿肉1000克、料酒2勺、葱4段、姜4片、香叶2片、花椒适量、八角1个、酱油适量、糖少量、盐适量。

（1）牛腿肉提前浸泡清洗干净，凉水入锅，加入料酒，大火烧开。

（3）牛腿肉捞出放入压力锅内胆，绰牛肉的水弃之不用。

（5）内胆添加适量热水，放入葱、姜、花椒、香叶、酱油、糖和盐。

（6）内胆放入电压力锅，通电后选择豆蹄筋键。

（7）时间到断电，让其自然冷却，在锅内浸泡一晚，第二天捞出放冰箱冷藏后切片。

三、怎么酱牛肉片更滑嫩

1、酱牛肉想要嫩一些几乎是不可能的。因为酱牛肉突出的是酱香味，而想要酱香味浓烈就一定要长时间卤制才行。所以在长时间的煮制过程中想要牛肉保持软嫩是永远达不到的。

2、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;推荐度

四、酱牛肉太柴怎么补救

答：如果你把酱牛肉弄柴了，那么你再老卤汤力再多加点橙皮和山楂，把牛肉重新净卤一会牛肉立马软嫩不会有太多柴感了