盛世芳华酱猪头肉配方

【材料】熟猪头肉300克，红辣椒2个，青豆10克，笋片30克，大蒜5瓣，食用油30克，红油1小匙，酱油1大匙，郫县豆瓣1大匙，白糖1小匙，味精0.5小匙。

【做法】①熟猪头肉切片，蒜洗净切片，辣椒洗净去籽切块，郫县豆瓣剁细。

②锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。

怎样做酱猪头肉

主料：猪头10000克

调料：盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。

2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。

3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。

4.用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。

酱猪头肉四川正宗酱肉腌制配方

原料：新鲜猪头100千克。配方（按原料100千克计）：盐粒3000克，酱油4000克，黄酒500克，生姜200克，大葱200克，大蒜100克，香辛药料550克。

香辛药料配比：白芷50克，山奈50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，小茴香100克。

加工工艺：

（1）原料整理：酱猪头肉选用鲜猪头，去净毛，然后将猪头下颌的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，以去除多余的血污，待猪头刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。

（2）煮制：先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱骨，清掉煮汤中的沫子。再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，加入调料和装有新药料的纱布袋，添足水，用旺火煮制1.5小时左右，然后用慢火煮制1小时左右，最后进行焖煮0.5小时

（3）酱制：把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮，即为成品。

酱猪头肉的做法酱猪头肉怎么做

酱猪头肉是一道地方特色美食，做法也相对简单，以下是详细的做法：

所需材料：

猪头肉，生姜，葱姜蒜，豆瓣酱，甜面酱，料酒，冰糖，生抽，老抽，水，盐。

做法步骤：

1.猪头肉洗净后切成块状，姜切片，葱切段，蒜切末备用。

2.在一个大碗中，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，豆瓣酱和甜面酱，搅拌均匀。

3.热锅凉油，将姜片和蒜末爆香，再加入葱姜蒜，豆瓣酱和甜面酱翻炒。

4.将猪头肉倒入翻炒，加入冷水没过猪肉，大火烧开。

5.继续加入盐、糖调味，小火炖煮至猪头肉变软，汤汁浓稠。

6.将炖好的酱猪头肉出锅，撒上葱花即可。

7.最后可以根据个人口味加入其他调料，并用小火慢慢收汁，提升酱香味道。

酱猪头肉做法简单易学，口感鲜美，可以搭配米饭享用，营养丰富，是适合家庭聚会和年节的美食佳品。

家庭自制酱猪肉最简单的做法

材料

猪肉：300克;

色拉油：适量;老抽：5克;葱：15克;姜：15克;蒜：30克;豆瓣酱：50克;

猪肉酱的做法

1

猪肉去掉猪毛，洗干净，切成小丁。锅中放油，油热后，倒入猪肉丁炒至出油（这里的猪肉建议用猪五花肉）

2

再继续往锅里放姜末和蒜末（如果你不喜欢其中的一样，可以省略不放）

3

然后，再倒入豆子相当多的豆瓣酱，也叫做黄豆酱。这是家里做的，如果你去超市买，建议买豆子多的哈。豆香浓郁

4

再倒入老抽，是为了上色。再加入适量的水，小煮一会儿。这时，将葱末倒入关火即可