一、猪蹄汁怎么调

1、将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为四，然后放入沸水中煮至断生，然后捞起洗净待用。

2、姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切大一分为二。

3、锅内烧油至6层热，倒入四川辣豆瓣酱炒干水份，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐，少许白糖，酱油(要适量，只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了)，啤酒，然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软，然后捞起放入容器中，再用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。

二、蘸猪蹄的蘸料

1、有二种。蘸猪蹄的蘸料有二种，一种是湿料，一种为干料。

2、湿料：用蒜末、酱油、香醋、辣椒油、葱末香菜末等调和的蘸汁，多用于卤制、酱制、猪手火锅等调和的湿料。

3、干料：用辣椒面、孜然粉、芝麻、五香粉、盐味素等调和的干料，多用于烧烤猪手等蘸食。

三、猪手酱的正宗做法

猪脚(适量)，葱姜适量，冰糖适量，料酒适量，八角适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，盐适量

1.猪脚放在清水中泡洗血水，冲洗干净。

2.猪脚凉水下锅，加入两勺料酒大火烧开再小火煮5分钟，再拔去残留的仑头

3.再冲洗干净猪脚表面的血沫，沥净水分备用。

4.猪脚放在电压力锅中，加入适量的葱、姜、冰糖和八角

5.加入一小碗的清水，调入适量的老抽、生抽、醋和盐，搅拌均匀，加盖密封，按下排骨键，待电压力锅的浮子自然下落后开盖。

6.猪脚连汤汁一起倒入锅中，大火收汁后即可出锅装盘。

四、猪蹄酱做法

猪蹄洗净改刀，放入高压锅，加清水没过猪蹄，把葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和料酒加入锅中，起锅炖煮15分钟后捞出猪蹄。起锅烧油，放葱姜末炒香，放入白糖，加入煮猪蹄的浓汤，加生抽和老抽，放入猪蹄，小火焖五分钟即可