1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；

2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。

3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。

4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了

新做的红油酱太稠可以先将水烧开，再根据酱的咸淡适当加些盐在里面，搅拌后晾凉了，将沉淀出的杂质去除后，将水倒入酱中搅匀，和原酱一起发酵即可。

酱做好后沾油没有问题，因为酱本身就是豆制品，含油的。沾开水凉开水也没问题。沾生水会在上面长白噗，影响保存期。

辣椒油粘稠主要是因为油和辣椒面的比例不合适，辣椒面过多或油过少，导致辣椒油变得粘稠。以下是一些可能的解决方法：

1.增加油的用量：在辣椒面和调料中加入适量的油，多搅拌几次，让油和辣椒面充分混合，从而使辣椒油变得稀薄。

2.减少辣椒面的用量：在制作辣椒油时，可以减少辣椒面的用量，这样可以保持油的稀薄度。

3.加入其他调料：在辣椒油中加入一些其他的调料，如花椒、姜片、葱花等，可以增加味道的层次感，同时也可以使辣椒油变得稀薄。

4.加热辣椒油：将辣椒油放入锅中加热，让油变得流动，从而使辣椒油变得稀薄。需要注意的是，加热时要小心不要烧焦。

总之，要制作出口感好、口味正的辣椒油，需要根据个人口味适当调整油和辣椒面的比例，并注意加入其他调料，以便调出更好的口感。

关键在于油和辣椒的比例。

以下是制作红油粘稠的步骤：

所需材料：

100克干辣椒

100克花椒

100克生姜

50克葱白

100克蒜瓣

50克白芝麻

200克菜籽油

200克芝麻油

50克盐

50克糖

50克生抽

50克醋

适量清水

步骤：

将干辣椒剪成小段，花椒和姜蒜葱白切碎备用。

将油倒入锅中，开中火加热至油温达到120℃左右，放入花椒和干辣椒，用漏网捞去残渣，继续用中火炸至花椒和辣椒变色，捞出油备用。

将葱白、姜蒜末倒入锅中，用中火炒至香味出来，然后倒入炸好的花椒和辣椒，加入适量的盐、糖、生抽、醋和清水，继续用中火翻炒，让所有调料充分融合，炒至红油粘稠。

倒入芝麻油，继续翻炒，直到红油变稠，放入白芝麻，继续翻炒，直到红油变得浓稠，熄火。

将红油倒入容器中，放置冷却后即可食用。

以上是制作红油粘稠的步骤，你可以根据自己的口味添加其他调料，如

花生酱、芝麻酱等，以增加红油的口感和风味。

油的选择很重要：一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。炸辣椒油时先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀，然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻（不搅拌），会起到增香和去火的作用，锅中的油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上，油要多些才好。油温高低可以先试少许辣椒。油温过高辣椒就黑了，过低炸出的辣椒面就不香了