卤猪蹄的配方与做法

卤猪蹄的配方：新鲜猪蹄2只，鸡骨架1只，葱、姜适量；八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、肉蔻等28种香料组成的30年老卤香料包1份；白糖、冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等

1.将2只猪蹄去毛洗净，从中间切成两块，放入水中浸泡30分钟，洗净血水。

2.将洗净的猪蹄，冷水下锅，加入料酒、生姜加热烧开，煮10分钟焯水。捞出洗净，待用。

3.将鸡骨架清洗后，冷水下锅，加热烧开，打除浮沫，煮50分钟。捞出鸡骨架，鸡汤水待用。

4.净锅倒油，放入白糖，小火炒制至白糖溶化，冒泡至枣红色，加热水，烧开。糖色就做好了。

5.将糖色倒入鸡汤水中，放入浸泡10分钟的30年老卤香料包，再将冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等倒入调味。煮20分钟，五香卤水就做好了。

6.将洗净待用的猪蹄，放入卤水中，大火烧烤5分钟，改小火卤40分钟，关火焖制50分钟。香喷喷的卤猪蹄就做好了。

红烧肘子酱汁做法

1、材料：肘子4只，食盐5克，葱半根，八角1个，桂皮1小段，蚝油2滴，红糖5克，酱油5克，姜5片，花椒5克，干辣椒3个，黄酒15克，香叶2片，麦芽糖1大勺，植物油1汤匙，辣椒粉15克，花椒粉10克，黄豆粉15克，五香粉10克，花生仁20克，细香葱1根，卤汁20克。

2、方法：将四只肘子清洗干净去掉杂毛，切成16块，然后取锅放入适量的水，加入斩好的猪蹄，再放入生姜和黄酒，大火煮开，撇去浮沫。

3、然后加入冷冻的老卤汤块，煮沸的同时清理浮沫。加入适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉、葱蒜姜等香料。煮开后加入适量的冰糖或者红糖，放入商量的酱油。大火炖1个小时以上即可。

4、将肘子皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出。取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在肘子表面。

5、在烤架上刷上少许的植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可

红烧汁做猪脚做法

1、备好所需用料，蒜拍碎就好，姜切片，红糖用刀背拍碎，生抽和蚝油，盐混合搅拌均匀。

2、猪脚切块，切大块点，那样炖起来才好吃，温水中放入几块姜片和少许料酒，倒入切好的猪脚煮开撇去浮沫，清洗干净沥干。

3、准备一块红糖块用刀背砸碎，也可以用冰糖代替，大概10克这样，锅刚热时，倒入适量的油，加入红糖，中小火溶化成焦糖色。

4、红糖块溶化从锅底往上冒泡时，倒入沥干水份的猪脚，快速均匀的翻炒上色。

5、翻炒均匀后，倒入碗里的酱汁，再次翻炒让每块猪脚上色入味。

6、放入蒜，姜，香叶，八角，再调入一茶匙二锅头翻炒，至肉收全部的汁快干时。

7、倒入提前准备好的开水，盖上盖子焖煮开。

8、然后把猪脚倒入砂锅里，中小火焖一小时这样。

9、焖到像这样就可以了，汁和肉混合在一起出油状态，闻着好香，猪脚上色也很漂亮。

10、美味的猪脚来了，装入盘子开吃。

怎么样用红烧肉调味料做红烧猪蹄

1、猪蹄四只，按骨缝一劈两开，用开水焯一下，去除浮沫。捞出，控干水分。

2、热锅凉油，加入三汤匙白糖，炒糖色，待糖色到枣红色时，倒入猪蹄翻炒，让每一块猪脚都挂满糖色。

3、烹入料酒，加入酱油，放入葱段，姜片，放入花椒，大料，小茴香，桂皮，冰糖十余粒(以上全是做红烧肉的调料)，加入温水适量。倒入高压锅。

4、锅内放盐适量，封锅。阀响计时，20分钟出锅。

红烧猪蹄调料配方

配料：葱一扎、姜片四片、八角两到三个、草果一个、冰糖十颗、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、味精适量、五香粉适量、香油适量。

1、猪脚焯水煮掉脏东西，水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水，去毛清理干净。

3、熬糖色，小火，这个熬糖色，是个技术活，红烧的成败在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。

5、放老抽一汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，炒香后放入萝卜翻炒均匀。

6、兑热水，大火烧开，调入盐改小火炖到自己喜欢的软度，我炖一小时。