贵州烤鱼酱料配方

1、调料：盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。

2、麻辣香酱调制：麻辣香酱与秘制烤鱼酱按照1：1的比例混合。

3、配料：菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，香辣酱，牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。

4、制法：菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。

5、香辣油的制法：将辣椒面500克，香料（桂皮10克，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个），胡萝卜块120克，香葱、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，豆瓣酱200克，、麻辣鲜酱、辣酱各100克，放入5千克、烧至六成热的莱子油内，浸泡2小时，然后用中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成香辣油。

贵阳留一手烤鱼配方

白芷30克，香叶30克，八角30克，枸杞100克，花椒50克，茴香50克，桂皮100克，草果100克，香砂仁150克，山奈90克，桂皮50克，白胡椒50克，良姜50克，白扣30克，丁香30克，千里香50克，将以上香料磨碎成粉，然后加入亿香宝百味鲜香素120克，亿香宝3116鸡肉香粉200克，十三香3包，料伯爵百味皇100克，精王特香料AAA，30克，料伯爵透骨增香剂50克，搅拌均匀即成烤鱼专用五香粉。

贵州开义烤鱼的正宗做法

烤鱼的同时就可以炒配菜了，用全部的佐料，依据口味炒好配菜。

贵州烤鱼家常做法

1.准备炭火，鱼破肚洗净后用料酒浸泡10分钟，洗净料酒摊开鱼绑在烤架上，准备一碗菜油、一碗酱料（花椒、孜然粉、酱油、水），边烤边刷菜油&酱料，刷均匀哦！大概烤一个小时左右，用筷子扒开鱼肉看看有没有熟，熟了就可以放到平底锅里面备用。

2.锅内倒入菜油，油温8成热后炸土豆，土豆炸至软糯后捞出，再炸茄子、黄瓜，炸到8成熟捞出，不要炸太熟了！最后炸年糕，年糕炸至金黄就捞出。

3.锅内倒入适量菜油（油量不能少，后期靠油添味），放入姜蒜炒至金黄，放入干辣椒、花椒颗粒、小米椒炒出香味后加入豆瓣酱翻炒，放入洋葱、西红柿翻炒至洋葱透明，加入线椒、芹菜翻炒，加入炸好的土豆、黄瓜、茄子、年糕一起翻炒，加入蚝油、花椒粉、孜然粉、鸡精继续翻炒，加入少许矿泉水，焖煮大概5分钟出锅，这时候可以试试有没有味，口味重的可以加盐。将炒好的配菜全部倒入放好了烤鱼的平底锅内，撒上香菜，完成！

贵州留一手烤鱼配菜怎么炒

1、贵州留一手烤鱼的配菜可以根据个人口味和喜好进行选择，一般可以选择一些清淡的蔬菜来搭配烤鱼，比如西兰花、胡萝卜、豆角等。以下是一种简单的炒配菜的做法：

2、将西兰花、胡萝卜、豆角分别洗净切成小段备用。

3、热锅凉油，加入蒜末煸炒出香味。

4、依次加入胡萝卜、豆角、西兰花，翻炒均匀。

5、加入适量的盐调味，继续翻炒至蔬菜变软熟即可。

6、炒配菜时火候不要过大，以免烤焦或者炒糊。

7、盐的用量要适量，以免影响口感。

8、可以根据个人口味加入其他调料，如生抽、鸡精等。