香料不香的原因

香料配方的搭配要合理。一个正常的卤肉配方应该是以芳香型香料为主，苦香型香料为辅。如果苦香型香料的用量大于芳香型香料的用量，则前者的药味就会掩盖住后者的香味，造成卤肉药味重香味轻。这是造成卤肉闻起来不香，也就是没有飘香的主要原因之一

调料中的桂皮是什么树的皮

桂皮实际上是樟科植物肉桂（Cinnamomumcassia）的树皮干制品。而香叶则是樟科植物月桂（）叶的干制品。二者都和木犀科的桂花没有生物学上的关系。在古代，桂实际上就是肉桂这一大类樟科芳香植物的统称，只不过后来由于月桂叶和木樨花也很香，才把“桂”字用在后两者身上的。肉桂月桂

烟桂与桂皮的调味区别

1、烟桂和桂皮都是常用的中式调味料，它们的区别主要在于加工方法和口感。

2、烟桂是指经过烟熏处理的桂皮，它的颜色比桂皮更深，味道也更重，带有一定的烟熏味道。烟桂通常用于炖肉、烧烤等需要突出烟熏味道的菜肴中。

3、桂皮是指未经过烟熏处理的桂皮，它的颜色较浅，味道相对温和，不会像烟桂那样带有强烈的烟熏味道。桂皮通常用于炖汤、红烧肉等需要调和味道的菜肴中。

4、总的来说，烟桂和桂皮在口感和用途上有所不同，需要根据不同的菜肴和口味进行选择。

红蔻是什么味道

1、在众多的新兴香料之中，红蔻对于我们喜欢卤水而言，可以说有着很高的融入度，这种原产于广东一带的香料，在被发掘使用之后，便很多的进入了白卤水香料之中，随着这些年的发展，红蔻在卤水之中已经有着十分丰富的应用内涵了，在常见的几种传统卤水香料配置上，它都可以有自己较为清新的定位。

2、潮汕卤水一般以南姜、香茅草为主香，搭配常用的八角、桂皮、草这样的香料，味道上以咸鲜为主，香气上一般较为清新，在这种卤水之中，红蔻一般可以用于后香部分，用量上一般较少，常见为佐料位置，和潮汕卤水中常用的香菜籽、小茴香、白蔻、莳萝籽等都能较好的结合，可增强后香清新的多样感。

3、川辣口味卤水较为多样，如精武卤水、四川卤水、川辣酱卤、麻辣油卤等，虽说种类上有不少，但是从香料配方的架构上，其实算比较统一的，使用的香料也比较相近，主要味道香料都是辣椒、花椒、藤椒之类，红蔻本身带有辛感，和这类香料搭配时味道上并不相悖，可以很好的融入其中，此外红蔻和砂仁、千里香、小茴香这类香料搭配能调节辣香的浓郁，和木香、香砂、胡椒、荜菝、荜澄茄、香果、川穹、桂丁这类香料搭配则可以增强麻香，而这些都是麻辣配方卤水需要的。在这类卤水中的用量上，红蔻的用量可以根据辣度的强弱，在臣料和佐料用量之间取舍，但是一般不超过臣料的用量，以免失衡。

4、精卤水以大咸大甜著称，在味道上总体偏向于浓郁，红蔻的香气比较清新，同时不容易被掩灭，同时它和甘草、陈皮、罗汉果这类精卤水中常见香料也比较能融合，可以很好起到丰富香气的作用。因为红蔻本身是出香不出色，并不会因为入它带来原本颜色的变化，从而避开所谓的猫屎色禁忌。在这类卤水中，红蔻的用量较少，一般和陈皮相当。

桂皮香料什么味道

桂皮香料闻起来有着桂皮的清香，同时也略带刺鼻的辣味，常用作食物的调料，例如槟榔的加工中，加入桂皮香料的食物，吃起来还会略点甜味。桂皮是历史非常悠久的香料，尽量不要直接食用桂皮，是很难咀嚼下咽的。